编辑推荐

1.从酿造到品饮,5大风土产区,12家知名酒造,64支代表酒款,领会清酒之美。

2.酒标的秘密:从各具特色的酒标读懂清酒的个性,让读者学会快速挑选清酒的秘诀。

3.从北海道到九州,感受地酒配地食的舌尖惊喜,体会知名酒造的酿造哲学,远离人云亦云的热门景点,开启精彩小众的日本匠心之旅。

内容简介

《寻味日本酒:行走的餐酒与和食地图》是一本可读性强、美味又有趣的日本酒佐餐搭配的用书。《寻味日本酒:行走的餐酒与和食地图》内容不同于一般酒精饮料教科书的框架,它带领读者欣赏了全日本五大地区的特色景点,体会了由当地风土孕育出的酿酒哲学与料理风格。读者可以边喝酒边学习日本酒的相关知识,轻松掌握当地酒搭配当地饮食的秘诀。

《寻味日本酒:行走的餐酒与和食地图》从简单易懂的清酒四大分类开始,介绍了极米、特水、酿造、保存、器皿搭配、品尝及餐搭等基础知识,并穿插着介绍北海道、北陆、近畿、九州等不同自然条件下的饮食文化。在这些地区中,作者精选了十二家知名酒造的酿造工艺、代表性酒款以及能够完美搭配的地方特色料理。

作者简介

欧子豪,现任HanaBi居酒屋主厨,拥有日本SSI名誉酒匠、日本酒学讲师与SAKEDIPLOMA资格,是中国首位SSI训练讲师、日本酒学讲师会中国台湾地区代表与日本酒主义酒展策展人。目前他固定在上海OUSAKE清酒学苑与中国台湾地区酒研学院开设SSI,WEST与SSA三大系统的日本酒认证课程。

渡边人美,活跃于日本美食界与媒体,身兼酒与料理研究家、气象与新闻播报员,是日本酒侍酒研究会·酒匠研究会联合会(SSI)副会长,霞町三〇一之一日本料理餐厅店主,拥有日本酒学讲师、烧酎与日本酒侍酒师、温泉侍酒师等资格。

目录

作者序一细细品味出小小一杯日本酒中蕴含的历史与魅力欧子豪

作者序二一本结合日本人感受与外国人观点的书渡边仁美

前言日本酒的魅力

第一篇边喝边学快速认识日本酒

SSI日本酒四大分类

极米

特水

酿酒过程

品饮方式

日本酒的香气与色调

日本酒的保存

品饮器皿

轻松读懂酒标

日本酒的活用小知识

日本酒搭餐的基本原则与酒食联姻

第二篇地酒美食搭配学

一、北海道

【增毛町海鸥很多的地方】

国稀酒厂日本最北的海洋风味

【旭川县优质稻米之乡】

男山酒厂北海道的优质稻米之乡

二、北陆地区

【石川县名山好水滋养出丰富美味】

吉田酒厂为搭配料理而生

车多酒厂苍郁森林之中的名酒源头

【福井县最具幸福感】

黑龙酒厂梦幻好酒与藏人的味道

三、东海道静冈县

【富士宫市富士山脚下的宗教与美食中心】

富士高砂酒厂静冈的山废酿造代表

【清水市樱桃小丸子的故乡】

三和酒厂源自《三国演义》的天下美酒

【挂川市浓厚江户风情】

土井酒厂重用先进机器的环保酒厂

四、近畿地区

【京都伏见酒町古都寻美味】

玉乃光酒厂领先业界推出纯米酒

【奈良县日本的世界遗产之乡】

梅乃宿酒厂传统与革新并进

五、九州岛北部

【山口县享受温泉美食】

永山本家酒厂独特水的风土条件的餐中酒

【久留米市豚骨拉面的发源地】

山口酒厂用大自然素材酿成的酒

附录&索引

日本酒专卖商店.酒铺(中国台湾地区)

日本酒食好去处(中国台湾地区)

日本酒食好去处(日本)

日本酒教室

中日对照名词速查表(酒款、温度、料理)

精彩书摘

日本酒中的麹,有抑制食材产生臭味的特性,因此在许多料理的搭配上,都能有良好的包容性。日本酒文化拥有2000年的历史,在各地区都衍生出属于各自独特的文化表现。石川县典雅的九谷烧,搭配华丽酒感的金泽酵母吟酿酒;冈山县的备前烧,搭配以酒米雄町所酿出的厚实酒体;以喝酒豪迈闻名的高知文化,出现了搭配罚酒游戏的别哭杯……多元化的酒器选择,表现出耐人寻味的特有文化价值。

有些日本酒可以闻到似哈密瓜的香气,是因为酒有泡哈密瓜的关系吗?在一些日本酒的香气里,多半指吟酿或大吟酿酒,会有类似哈密瓜、香蕉、苹果、蜜桃和水仙等不可思议的香气表现。这些香气其实来自低温发酵时,酵母产生的芳香化合物,特别是己酸乙酯,有着类似苹果、梨般的香气,以及乙酸异戊酯,有着类似香蕉或哈密瓜般的香气。这两种为吟酿香的两大主体,除了这两种较为熟悉的香气成分外,尚有类似玫瑰、康乃馨、橙花的苯乙醇以及其他约100种的香气成分表现。


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