内容简介

茶与健康》以中医的视角系统思考,从生化的层面深入剖析,层层抽丝剥茧,把茶与饮茶真实、本质的一面,通过证据链条,力求准确无误地表达出来。通过系统梳理历代中医文献,澄清历史迷雾,厘清茶亦食亦药的发展脉络,并从茶的起源、制作技术的发展、不同时代的品饮方式等诸多方面,对六大茶类进行了深入探讨,以便寻找出茶性的变化规律及对人体健康造成的种种影响。

经过对古往今来煮茶、煎茶、点茶、泡茶等品饮方式的探究,从本质上理清了各种饮茶方式之间的发展脉络及相互影响,并对不同的饮茶方式,进行了具体地比较分析。同时,定性定量地提出了有据可查、审慎合理的健康品鉴方式与饮用标准。以翔实准确的数据,引导大家如何去选择适合自己的茶,怎样健康、理性地去喝茶?

作者简介

茶与健康》以中医的视角系统思考,从生化的层面深入剖析,层层抽丝剥茧,把茶与饮茶真实、本质的一面,通过证据链条,力求准确无误地表达出来。通过系统梳理历代中医文献,澄清历史迷雾,厘清茶亦食亦药的发展脉络,并从茶的起源、制作技术的发展、不同时代的品饮方式等诸多方面,对六大茶类进行了深入探讨,以便寻找出茶性的变化规律及对人体健康造成的种种影响。

经过对古往今来煮茶、煎茶、点茶、泡茶等品饮方式的探究,从本质上理清了各种饮茶方式之间的发展脉络及相互影响,并对不同的饮茶方式,进行了具体地比较分析。同时,定性定量地提出了有据可查、审慎合理的健康品鉴方式与饮用标准。以翔实准确的数据,引导大家如何去选择适合自己的茶,怎样健康、理性地去喝茶?

目录

《本草经》里并无茶

万病之药首唯茶

茶性寒凉是本质

炒青应在蒸青后

茶之为饮最宜精

煎茶西晋出西蜀

煮茶煎茶各千秋

盐姜哪个更宜茶

啜苦咽甘茶品佳

宋点唐煎有传承

宋人饮茶量恰当

枯肠未易禁三碗

元代饮茶有禁忌

明代茶饮重甘寒

时珍饮茶警同好

蒸青绿茶自唐始

源远流长说红茶

清代名茶纷纷见

黄茶闷黄有甘香

白茶不炒也不揉

功同犀角之谓何

三红七绿乌龙茶

黑茶起源边销茶

黑茶味醇花色多

饮茶寒温需细辨

茶应少饮不宜多

内质拮抗咖啡碱

水要轻清甘活洌

精彩书摘

《茶与健康》,是我多年来一直想写,却始终不敢轻易动笔的一《茶与健康》。吾有志于茶与学,五十而知天命。近天命之年,在对茶的理解与认知稍觉通透之后,始敢将所历、所学、所思、所悟,条分缕析、付诸笔墨,可谓十年磨一剑。

世人只知喝茶健康,却很少思及健康喝茶。其实,喝茶健康与健康喝茶,是两个迥然相异的概念。很多人起初选择喝茶,是为了健康所需,最终却事与愿违。其根本原因,在于忽视了健康喝茶的基本常识。总览古今,我们遭遇的很多困惑和苦难,都源于对常识的缺乏。什么是常识呢?常识就是通过简单的知觉和事实,做出的正确而明智的判断。当今时代的信息碎片化,在给我们带来无数便捷的同时,泥沙俱下,也会带来诸多似是而非的迷惘与困扰,尤其是以过度商业化的茶界为甚。究竟应该怎样去健康喝茶?哪些是对?哪些是错?这就亟需从茶与饮茶的基本常识着手,搭建相对完整的知识体系,端正健康喝茶的基本理念,始能正本清源,明辨是非。这也是我坚持不懈撰写该书的动力与初心。

茶与健康》以中医的视角系统思考,从生化的层面深入剖析,层层抽丝剥茧,把茶与饮茶最真实、最本质的一面,通过证据链条,力求准确无误地表达出来。通过系统梳理历代中医文献,澄清历史迷雾,厘清茶亦食亦药的发展脉络,并从茶的起源、制作技术的发展、不同时代的品饮方式等诸多方面,对六大茶类进行了深入探讨,以便寻找出茶性的变化规律及对人体健康造成的种种影响。经过对古往今来煮茶、煎茶、点茶、泡茶等品饮方式的探究,从本质上理清了各种饮茶方式之间的发展脉络及相互影响,并对不同的饮茶方式,进行了具体地比较分析。同时,定性定量地提出了有据可查、审慎合理的健康品鉴方式与饮用标准。以翔实准确的数据,引导大家如何去选择适合自己的茶,怎样健康、理性地去喝茶?

纵观茶之本质,无论制茶技术怎样发展,茶的功效,都是以咖啡碱为主导的、其他成分共同参与的稳定组分在起作用。因此,对茶的研究和认知,一定要放到“以咖啡碱为统帅的稳定组分”这个视域下,得出的结论,才有可能是正确的,才最接近茶的实相。由此归纳出的诸多独立而崭新的观点,必将推动大家对茶与健康饮茶的重新判断与思考。

细茶宜人,粗茶损人。茶主于甘滑,这是宜人良茶的共性。饮茶少则醒神思,多则精血亏虚,暗中伤人。陆羽提出的“茶之为用,味至寒,为饮最宜精”,与我常叨念的“喝好茶,少喝茶,喝淡茶”,本质上是一脉相承的。世人只知饮茶好,而不知过饮之害。从唐代茶道大家常伯熊,到明代医学大家李时珍,曾为茶所伤的人不计其数,故李时珍特别强调:“民生日用,蹈其弊者,往往皆是,而妇妪受害更多,习俗移人,自不觉尔。”若是沉醉其中,而又执迷不悟,就容易为茶所损。物无美恶,过犹不及。因此,以铜为鉴,悬崖勒马,犹未晚也。不惟是茶,万事万物,格物明理,心有敬畏,行有所止,方为智慧。见微知著,抛砖引玉,期冀该书能成为一剂诫饮戒贪的清凉剂。

茶与健康》与已出版过的《茶味初见》、《茶席窥美》、《茶路无尽》、《茶与茶器》,可以查缺补漏,相互印证,融会贯通,共同构成一个完整的知识体系,便于大家从多个层面、多个角度去认知茶,健康而优雅的瀹茶、品茶。

此书能早日付梓,有赖于编辑于善伟先生的策划、统筹。感谢华东师大高一琳百忙之中的辛苦校对。女儿漱玉对《茶与健康》的写作亦有贡献。特此一并致谢。

才疏学浅,不尽之处,望诸君不吝赐教。

静清和

2018年10月10日于静清和茶斋


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