内容简介

谁没有一个回家好好吃饭的想法呢?谁不想在亲朋聚会中露上一手做一桌色香味俱全的美食呢?毕竟在外面吃饭多贵啊!但理想很丰满,现实太骨感,下厨房的热情往往因为自己的手残、食材处理的困难与菜谱的复杂而渐渐丧失。

快来看看这《玩转厨房:做出家常好味道(汉竹)》,美食大V孔瑶十年精选102道家常菜,食材易得,上桌率高,每道菜都有详细的步骤图。

从选择锅具、厨具,到食材购买、清洗,最后下锅盛盘,字里行间全是幸福的味道。有些食谱,更是别出心裁一锅多用,一菜多做,让家里闲置小家电都动起来。

怕自己照着文字也学不会?书中每道菜都附赠视频食谱,每条视频都是作者亲手拍摄,精心剪辑。如果看完视频还有做菜疑问,还能加入微信粉丝群,面对面与作者交流解惑。

每道菜都经过上万粉丝跟学实践,“下厨房”等美食网站首页推荐,宝贝爱吃,宴客有面子,上班一人食,下班快手菜,顿顿都能好好吃饭,倍有成就感。

作者简介

孔瑶

美食达人

“下厨房”推荐作家

新浪超人气美食博主

研究美食超十年,已有上千道食谱,博客累计点击量4200多万,在多家生活、育儿、美食杂志设有个人专栏,出版了《烘焙给宝贝》、《无敌下饭菜》等九本美食书。

他在十年间一心一意地秉持着“为爱下厨房”的信念,为家人、为朋友、为广大网友奉献着他对美食独到的智慧。随着十年的生活积淀,孔瑶的风格越发幽默,渐渐将生活感悟融入其中,如今精选出的102道菜谱不仅能打动人的胃,更能温暖人心。

精彩书评

阅读这《玩转厨房:做出家常好味道(汉竹)》,你不仅能享受下厨之乐,品尝美食之味,还能发现那些厨房器具、食材选择、油盐酱醋间的小秘诀。

——食评人董克平

孔瑶老师的家常菜,不仅“下得厨房”的妈妈们能做好,就连从未下厨的男士都可以一次成功。

——央视多档美食栏目策划食尚小米

幸福就是当别人面对烤鸭架“食之无味,弃之可惜”时,你跟着孔瑶已经做出了一碗冒着热气,清香四溢的冬瓜鸭架汤。

——新浪美食名博薄灰

目录

精彩书摘

省力小家电

电饭锅

电饭锅除了日常煮饭、煲粥以外,还有蒸、煮、炖、煨、焖等多种功能。从炖鸡汤、焖排骨饭到做蛋糕,美味一锅搞定。

蒸箱

家用的话,嵌入式的蒸箱比较多,价格普遍都不便宜。与蒸锅相比,蒸箱的空间更大,提供分层,适合喜欢蒸菜又对自身厨艺有追求的人群。

空气炸锅

对于喜欢吃油炸食物的朋友,空气炸锅是必备的神器。比烤箱熟得快,口感也较好。炸薯条、烤鸡翅、烤红薯……这些都可以自己在家轻松做,省油又健康。

高压锅

做菜需要有统筹性,比如家里来客人了,砂锅现炖肯定来不及,这时候只能靠高压锅来救场了。30分钟就能搞定一盘红烧猪蹄,肉质软烂细嫩,口感也许会比用普通锅具长时间炖煮的要差,但胜在省时省力。

烤箱温度计

烤箱不是精密仪器,温度不可能恒定无误差,有的烤箱温度和实际温度差距比较大,可能会存在40℃左右的温差,因此需要购买一个烤箱温度计以测量实际烤制温度。

面包机

面包机是烘焙爱好者的好帮手。虽没有厨师机揉面那么专业,但胜在价格亲民,操作简单。除了做面包外,它的功能还有很多,果酱、发酵米酒、自制肉松等工作都可以胜任。

厨师机

厨师机算是每个烘焙发烧友都向往的厨房神器,用来揉面,打蛋白、蛋液都非常方便,还能轻松承担榨汁、绞肉、切菜等工作,缺点就是价格比较昂贵。

烤箱

现在烤箱已经非常普及了,无论是台式还是嵌入式,它们都是通过热风循环来工作。使用烤箱前要先摸清它的“脾气”,控制温准是烤出美味的第一步,采用电子触控的烤箱,要比机械旋钮的温度控制更精准。

烤盘

烤盘有方形、圆形等各种造型以及各种材质的模具,长方形烤盘容易烤煳四个角及边缘,烘培新手建议选择受热均匀的圆形烤盘。金属烤盘传热快,但不好清洁,玻璃烤盘传热慢,但易清洁。

破壁机

破壁机就是功能更强大、转速更高的榨汁机。榨汁机能做的,破壁机可以做得更好,对于榨汁机一些不太完善的功能也有所改进,如研磨豆子,做米糊、奶昔、果酱等。

蒜蓉白肉

采购单:五花肉500克,黄瓜1根

调料:小葱2根,姜1块,蒜1头,生抽2勺,香醋、芝麻油各1勺,白糖1小勺,干辣椒末、花椒油、食用油各适量

五花肉优选五花三层肥瘦相间的;小葱洗净,切成葱段和葱花;姜洗净,切片。

锅中倒入适量水,放入五花肉和葱段、姜片(图1),煮至可用筷子轻易戳透捞出,放冰箱冷藏半天后切薄片备用(图2),稍冷冻一下切薄片比较方便。黄瓜洗净切丝(图3);蒜切末备用。锅中倒入食用油,烧至七成热,淋在干辣椒末上,制成油辣子。

将生抽、香醋、白糖、葱花、蒜末倒入碗中,淋上油辣子、花椒油、芝麻油,搅拌均匀制成料汁(图4),至于比例问题,可以按自己口味调整。摆盘时先铺上五花肉片再以黄瓜丝点缀,最后淋上料汁即可

培根秋葵卷

采购单:秋葵12根,培根4片

调料:盐1小勺,白胡椒粉、食用油各适量

秋葵洗净后入沸水锅,调入1小勺盐,焯水后捞出(图1)。焯过水的秋葵会产生大量黏液,这是秋葵的营养精华,无须洗去。

每片培根切成三段,每段卷好一根秋葵(图2)。

平底锅入少量食用油烧至七成热,放入培根秋葵卷(图3),培根容易熟,不要煎太久,煎老了水分尽失,口感发干。

将培根两面都煎至上色(图4),撒上白胡椒粉调味即可。没有白胡椒粉也可用黑胡椒粉代替。

需要注意的是,培根本身的脂肪含量并不低,在煎制的过程中会出油。因此,在煎培根秋葵卷时,只需放少量食用油即可。


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