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编辑推荐

一字至七字诗.茶

(唐)元稹

茶,

香叶,嫩芽。

慕诗客,爱僧家。

碾雕白玉,罗织红纱。

铫煎黄蕊色,碗转麹尘花。

夜后邀陪明月,晨前命对朝霞。

洗尽古今人不倦,将知醉后岂堪夸。

“寒夜客来茶当酒”,以茶会友、客来敬茶是中华民族的传统礼节。“柴米油盐酱醋茶”,茶更是中华民族家庭生活开门七件事之一。如今,世界上有50多个国家种茶,有160多个国家和地区的人民饮茶,茶已遍及全世界。尽管饮茶习俗因各国的国情和文化特征而有所差异,但它源自中华。

内容简介

品茶图鉴》是关于介绍品茶文化的专著,以214种茶叶、茶汤、叶底原色图片,为广大茶友了解中国茶文化提供帮助。《品茶图鉴》内容包括:饮茶的历史、认识茶树、茶的色香味、茶叶的制作、中国茶的茶区等。《品茶图鉴》由中国农业科学院茶叶研究所研究员教读者识茶、泡茶、饮茶、品茶,带领读者走进茶叶的世界。通过《品茶图鉴》可以丰富读者的茶叶知识,提升读者的生活品质,促进读者的身心健康。

作者简介

陈宗懋,茶学专家。现任中国农业科学院茶叶研究所研究员、博导、中国茶叶学会名誉理事长和国际茶叶协会副主席。

俞永明,茶学家、茶树栽培育种专家。

梁国彪,中国农业科学院茶叶研究所工会主席。

周智修,茶学专家。

目录

第一章饮茶的历史

第二章认识茶树

一、形态特征...............................................................................16

二、适生环境...............................................................................18

三、生物学上的特性.................................................................19

第三章茶的色香味

一、茶色的形成..........................................................................22

二、茶香的形成..........................................................................24

三、茶味的形成..........................................................................26

第四章茶叶的制作

一、绿茶的制法..........................................................................28

二、红茶的制法..........................................................................30

三、乌龙茶的制法......................................................................33

四、白茶的制法..........................................................................35

五、黄茶的制法..........................................................................35

六、黑茶的制法..........................................................................36

第五章中国茶的茶区

一、华南茶区...............................................................................40

二、西南茶区...............................................................................41

三、江南茶区...............................................................................42

四、江北茶区...............................................................................43

第六章中国茶的种类

绿茶................................................................................................46

红茶.............................................................................................183

乌龙茶...........................................................................................199

黄茶.............................................................................................230

白茶.............................................................................................236

黑茶.............................................................................................241

…………

第七章泡茶

一、大茶壶泡茶法...................................................................273

二、玻璃杯泡茶法....................................................................274

三、盖碗泡茶法........................................................................276

四、小茶壶泡茶法....................................................................278

第八章多样的饮茶习惯

一、汉族细啜乌龙茶...............................................................282

二、藏族爱喝酥油茶...............................................................283

三、广东早茶最盛行...............................................................284

…………

第九章茶与健康

一、茶叶中含有丰富的营养成分..........................................292

二、调节人体机能的作用.......................................................293

精彩书摘

★ ★ ★

唐代是中国茶业的一个重要发展时期,尤其唐代中期,饮茶习俗由南方传到中原地区,再由中原地区传到边疆少数民族地区,成为中国举国之饮。从唐代开始,茶始见诸著作,向边疆销售,并开始收茶税,所以在中国史籍上有“茶兴于唐”之说。

中国最早的茶叶著作《茶经》也是由唐代陆羽所写,并流传后世,享誉全球。此时中国茶区的分布已遍及现在的四川、陕西、湖北、云南、广西、贵州、湖南、广东、福建、江西、浙江、江苏、安徽、河南等14个省(自治区),和现在的茶区呈现基本相近的局面。

唐代的饮茶方式,在早期和六朝以前没有太大区别,到了唐代中期,陆羽所著《茶经》中已有介绍,当时的茶分四种:粗茶、散茶、末茶、饼茶。粗茶相当于笨重的大块茶饼。散茶是把茶直接烘焙干了的叶茶,饮用前先磨成粉末。末茶是用散茶磨成的粉末。饼茶是用原来巴蜀一带的制茶法制成的,饮用前要先打碎,再烤熟、磨碎后冲泡浸渍而饮,也可加入作料饮用。陆羽曾对传统的制茶方式做过改进,在制作上采用春天的嫩芽叶,而不是老叶,采后用蒸青法杀青,然后搓成泥末,再拍打成饼,放入温火中焙干。

宋代在中国茶业发展史上是非常重要的一个时期,有“茶兴于唐而盛于宋”之说。宋代茶业重心南移,出现建茶崛起的现象。建茶是广义的武夷茶区,即今闽南和岭南一带。茶类在宋代发生了很大的变化,由唐代以前的紧压茶变为末茶、散茶,但在数量上仍以团茶、饼茶占优势。同时出现了用香花熏制的调和茶。乌龙茶最早是在后周(公元951—960年)产生的;北宋时期(公元960—1127年)由团茶、饼茶向散茶过渡;到了元朝散茶明显超过团茶、饼茶,成为主要的生产茶类。

在饮茶方法上,宋代采用的是点茶饮法,已相当接近于我们现代的饮用方法:先煮水,后暖盏,第三步才把茶末放入盏中,第四步倒入沸水,第五步点茶,即用茶匙击拂茶汤——实际上是起搅拌的作用,把茶汤倒出,再加入沸水,如此数次。

元代和明代,是中国由点茶步入泡茶的过渡时期。叶茶和芽茶已是中国茶叶生产和消费的主要形式,而团茶、饼茶主要在边疆地区生产,作为贡茶。当时的叶茶和芽茶已用嫩叶为主进行加工,同时也生产末茶和调和茶,饮法上加入胡桃、松仁、杏、栗等食品调制煮饮。

明代散茶全面发展。各地出现大量名茶,在制茶技术上也有很大的改进,如改蒸青为炒青。这种改进的炒青茶,至今仍是中国的大宗茶类。到明末清初在绿茶制作上分为蒸青、炒青和晒青三种,但以炒青为主,还相继出现了黄茶、黑茶和直接晒干或烘干的白茶。饮茶方法和现代近似,但茶叶一般先经洗茶,即先用半沸水清洗一遍,以清除茶中不洁之物,然后再用茶壶泡饮。

从1693年起,红茶开始出现,因此当时已有绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶和黑茶六个大类。饮茶方法多为泡饮法,有用紫砂壶,也有用盖碗泡的。到民国时期逐渐改用茶杯泡饮。上述饮用方式一直延续到现今社会。


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