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你是否热爱美食却苦于没时间做大餐?你是否随时随地都想品尝亲手做的美味,并与人分享?你是否认为美味要与“颜值”并存?《微腌渍 : 随手就能带走的腌菜》主打保鲜袋快速腌菜及风味各异的简单腌菜两大主题,满足你对快手、高颜值美味的期待。

★超方便:想吃当季的新鲜蔬菜,又苦于没时间天天做饭,学会了保鲜袋快速腌菜,就能天天享用当季美味。让“没时间吃菜”成为过去式!

★颜值高:“高颜值”,随时随地拿出一罐,立即博人眼球,对生活的热爱无需用语言表达。

★多重口味:吃腻了味道千篇一律的腌菜,想来点创新?咸鲜味、酸辣味、甜味、酱香味、芥末味……让腌渍美味不再单调!

内容简介

微腌渍 : 随手就能带走的腌菜》是一本介绍低盐健康的时尚玻璃罐腌渍菜,它们的制作方法都很简单,不管您有没有烹饪经验,只需打开《微腌渍 : 随手就能带走的腌菜》,准备好对应的材料、调料、容器,就能跟着制作过程轻松制作了,《微腌渍 : 随手就能带走的腌菜》精心挑选了67道美味腌菜供大家学习制作。

作者简介

网络热播美食料理微短片《兔酥和TA的早餐》御用厨娘,掌厨美食达人,星语影业签约艺人。偏爱于平淡中感受荡气回肠,相信唯美食与爱不可辜负。享受把食材变幻为美味的过程,希望在烹饪的这条路上将乐此不疲、有滋有味地走下去。

精彩书摘

制作要点

1.快速制作腌菜,盐的分量为蔬菜重量的2%~3%

腌菜的品质和味道好不好,在很大程度上取决于所添加的盐的分量。如果盐添加得合适,不仅能使腌菜不易腐坏变质,而且能令腌菜的口感清脆,味道适口。一般来说,在快速制作保鲜袋腌菜时,可以按照洗切之后的蔬菜重量的2%~3%这一比例来添加盐。例如,如果已经洗切好并装入保鲜袋的蔬菜为500克,那么添加10~15克的盐较为适宜。

2.腌菜的不同阶段,防变质方法不同

在制作瓶装或罐装腌菜时,把腌菜汁全部倒入容器中之后,立即盖严盖子,并倒置储存。如果是热的腌菜汁,可以在盖严盖子之后,在室温下冷却,然后倒置放入冰箱,这样可以防止空气从瓶口的缝隙中进入容器,从而防止腌菜变质。腌渍蔬菜一旦开盖食用之后,就不宜再倒置储存了,因为容器内的压力不够大,腌菜汁容易流出。用大罐子储存的腌菜,在食用一段时间之后可以将剩余的菜转移到小罐子中,以减少容器中的氧气量,同样有利于防止变质。

3.添加维生素C,让自制腌菜更安心

维生素C是一种抗氧化剂,能有效抑菌,而且可以阻断蔬果发酵过程中形成的亚硝酸盐,有一定的抗癌作用。可以在腌渍蔬菜时加入一片维生素C,也可以加入一些富含天然维生素C的食材,如柠檬、辣椒、山楂等。


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