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内容简介

传统美食在当今社会越来越流行,越来越多的人开始追寻原始的味道。不论是爽滑可口的传统挂面,还是充满古早味的茶点,种种怀旧中国味,《怀旧中国味道》都收录其中。《怀旧中国味道》介绍了上百款中国传统挂面、小食、糕饼、酥饼的制作方法,以精美的实拍图片,详细的步骤教程,手把手教大家制作中国怀旧美食,让读者在家也能做出记忆中怀念的滋味。

作者简介

甘智荣师傅专业造诣深厚,从事烹饪工作多年,精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。

被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,

创办智荣厨艺网(www.zhirongcook.com),并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

多年来,培养专业人才成果显著。

目录

精彩书摘

传统蛋黄酥

食事:

蛋黄酥是常见的汉族特色小吃。就跟苏式月饼的做法有很多共通之处。因为其外形小巧金黄形式鸡蛋黄,所以也有金蛋酥之称。蛋黄酥起酥主要是靠猪油,具有层次丰富,口感酥松的优点,搭配清甜的乌豆沙和鲜香的蛋黄,咸甜可口,一口咬下去充满传统味道。

分量:20个

材料:

油皮:中筋面粉260克,糖粉30克,猪油110克,清水120克

油酥:低筋面粉170克,猪油80克

内陷:乌豆沙500克,咸蛋黄10个

做法:

1.油皮的材料都倒入容器内,充分混合匀制成油面。

2.取油酥的食材倒入容器,混合匀制成面团,分成等分油酥。

3.将油皮分成数个30克的剂子,油酥分成等分15克的剂子。

4.油皮压扁包入油酥,收口朝下的放置后擀成油酥皮。

5.由下而上的卷起,竖着摆放的擀成片,再次卷起,包上保鲜膜静置10分钟。

6.将乌豆沙切成等分的30克内陷后逐一揉圆,将乌豆沙中间压扁,嵌入蛋黄。

7.酥皮干薄,豆沙内陷包进油酥皮内,用虎口环住饼皮,边捏边旋转。

8.使饼皮包裹住内陷,捏紧收口,整型搓圆。

9.逐一放入烤盘,表面刷上蛋黄,装饰上黑芝麻。

10.烤盘放入预热好的烤箱内,上火180℃,下火200℃,烤12分钟即可。


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