清爽蔬食小炒、解馋畜肉小炒、嫰滑禽蛋小炒、鲜美水产小炒,完美诠释小炒的魅力,分分钟打动你的味蕾!

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内容简介

《家常小炒》《扫一扫,“码”上学做家常小炒》中介绍的炒菜囊括了鲜蔬、畜肉、禽蛋、水产这些日常生活所常见的食材,精选的菜谱也是款款美味,道道诱人,令人垂涎欲滴,跃跃一试。每道菜都有具体的步骤和精美的大图,用适当的食材、简易的调料、快捷的技法烹,让您短时间成为炒菜达人。

作者简介

甘智荣

中国烹饪大师,菜品鉴高级顾问,多次参与电视台美食类节目,《*级厨师》第二季深圳赛区评委,荣获国际食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神国际挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。

从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

目录

《扫一扫,“码”上学做家常小炒》目录

Part1巧手烹炒

002切割的艺术

004掌握火候是关键

006食以味为先,巧用调料

008大厨的烹饪秘诀

Part2清爽蔬食小炒,好吃减脂有面子

010青菜炒元蘑

011上海青扒鲜蘑

012草菇扒芥菜

013腰果炒空心菜

013酥豆炒空心菜

014蟹味菇炒小白菜

015松仁菠菜

016韭菜花炒河虾

017韭菜炒干贝

017西芹百合炒白果

018核桃仁芹菜炒香干

019鸡丝白菜炒白灵菇

020腰果西蓝花

021蒜苗炒口蘑

022松仁丝瓜

023豆腐干炒苦瓜

023苦瓜玉米粒

024西红柿炒山药

025西红柿炒口蘑

025豉香佛手瓜

026京酱茄条

027豆瓣茄子

028鱼香茄子烧四季豆

029干煸茄丝

029腰果炒玉米粒

030川味酸辣黄瓜条

031醋熘黄瓜

031彩椒炒黄瓜

032榨菜炒白萝卜丝

033黄油豌豆炒胡萝卜

034胡萝卜凉薯片

035豆豉炒三丝

035鱼香土豆丝

036酸辣土豆丝

037青椒炒土豆丝

038青椒炒油豆腐

039翠玉烩珍珠

039山药木耳炒核桃仁

040彩椒山药炒玉米

041芦笋炒百合

041珍珠莴笋炒白玉菇

042莴笋蘑菇

043葱椒莴笋

044蚝油茭白

045小白菜炒茭白

046笋菇菜心

047酱爆藕丁

047老干妈孜然莲藕

048腊肠脆藕

049莲藕炒秋葵

050干煸藕条

051川香豆角

052豆角烧茄子

053鸳鸯豆角

053辣炒刀豆

054素炒黄豆芽

055酱爆素三丁

055青豆玉米炒虾仁

056麻婆豆腐

057双菇争艳

058炒素三丝

059红烧白灵菇

060酱爆茶树菇

Part3解馋畜肉小炒,分分钟诱惑你的胃

062鱼香肉丝

063酱炒肉丝

064干煸芹菜肉丝

065草菇花菜炒肉丝

065木耳黄花菜炒肉丝

066白菜木耳炒肉丝

067莴笋炒瘦肉

068芦笋鲜蘑菇炒肉丝

069甜椒韭菜花炒肉丝

069包菜炒肉丝

070西芹黄花菜炒肉丝

071尖椒肉丝葫芦瓜

072山楂炒肉丁

073核桃枸杞肉丁

074酱爆双丁

075蚂蚁上树

075肉末干煸四季豆

076清炒肉片

077椒香肉片

077茶树菇炒五花肉

078豆豉刀豆肉片

079尖椒回锅肉

080酱香回锅肉

081香干回锅肉

081西芹炒油渣

082南瓜炒卤肉

083竹笋炒腊肉

084芦笋炒腊肉

085手撕包菜腊肉

086杏鲍菇炒腊肉

087口蘑炒火腿

087怪味排骨

088芝麻辣味炒排骨

089豆瓣排骨

089双椒排骨

090干煸麻辣排骨

091小炒猪皮

092黄豆芽炒猪皮

093芹菜炒猪皮

093酸豆角炒猪耳

094葱香猪耳朵

095腰果炒猪肚

096荷兰豆炒猪肚

097西葫芦炒肚片

097肚条烧韭菜花

098彩椒炒猪腰

099香菜炒猪腰

100酱爆腰花

101木耳炒腰花

101猪肝炒花菜

102酱爆猪肝

103青椒炒肝丝

104爆炒卤肥肠

105干煸肥肠

105菠萝蜜炒牛肉

106山楂菠萝炒牛肉

107草菇炒牛肉

108双椒孜然爆牛肉

109腊八豆炒牛肉

109杨桃炒牛肉

110白玉菇炒牛肉

111红椒西蓝花炒牛肉

112南瓜炒牛肉

113西红柿鸡蛋炒牛肉

113牛肉炒菠菜

114牛肉蔬菜咖喱

115韭菜黄豆炒牛肉

116干煸芋头牛肉丝

117蒜薹炒肉丝

118小炒牛肉丝

119香菇牛柳

119豌豆炒牛肉粒

120黑椒苹果牛肉粒

121回锅牛筋

122西芹湖南椒炒牛肚

123红烧牛肚

123木耳炒百叶

124蒜薹炒牛舌

125酱爆大葱羊肉

126香菜炒羊肉

127松仁炒羊肉

127孜然羊肚

128红烧羊肚

128韭菜炒羊肝

Part4嫰滑禽蛋小炒,请让味蕾复苏吧

130胡萝卜鸡肉茄丁

131酱爆桃仁鸡丁

132腰果炒鸡丁

133鸡丁炒鲜贝

133鸡丁萝卜干

134白果鸡丁

135魔芋泡椒鸡

136香菜炒鸡丝

137双椒鸡丝

137青椒炒鸡丝

138蒜苗豆芽炒鸡丝

139西葫芦炒鸡丝

140干煸麻辣鸡丝

141竹笋炒鸡丝

141圆椒桂圆炒鸡丝

142芦笋炒鸡柳

143双菇烩鸡片

143香菇口蘑烩鸡片

144麻辣干炒鸡

145麻辣怪味鸡

146榛蘑辣爆鸡

147花椒鸡

147左宗棠鸡

148歌乐山辣子鸡

149香辣鸡脆骨

150椒盐鸡脆骨

151双椒炒鸡脆骨

151老干妈酱爆鸡软骨

152西蓝花炒鸡脆骨

153栗子枸杞炒鸡翅

154香辣鸡翅

155蜀香鸡

155麻辣鸡爪

156爽脆鸡胗

157酱爆鸡心

158彩椒黄瓜炒鸭肉

159胡萝卜豌豆炒鸭丁

159菠萝炒鸭丁

160蒜薹炒鸭片

161鸭肉炒菌菇

161滑炒鸭丝

162酸豆角炒鸭肉

163永州血鸭

164香芹炒腊鸭

165椒麻鸭下巴

166椒盐鸭舌

167辣炒鸭舌

167榨菜炒鸭胗

168韭菜花酸豆角炒鸭胗

169菌菇炒鸭胗

170洋葱炒鸭胗

171蒜薹炒鸭胗

171鸭胗炒上海青

172彩椒炒鸭肠

173空心菜炒鸭肠

174五彩鸽丝

175萝卜干肉末炒鸡蛋

175西瓜翠衣炒鸡蛋

176菠菜炒鸡蛋

177洋葱腊肠炒蛋

178海鲜鸡蛋炒秋葵

179火腿炒鸡蛋

179茭白木耳炒鸭蛋

180韭菜炒鹌鹑蛋

Part5鲜美水产小炒,意犹“味”尽好滋味

182大头菜草鱼

183青椒兜鱼柳

184辣子鱼块

185山楂鱼块

185木耳炒鱼片

186茄汁生鱼片

187菜心炒鱼片

187糟熘鱼片

188番茄酱烧鱼块

189芝麻带鱼

190四宝鳕鱼丁

191五彩鲟鱼丝

191椒盐沙丁鱼

192椒盐银鱼

193干烧鳝段

194响油鳝丝

195绿豆芽炒鳝丝

195茶树菇炒鳝丝

196小鱼花生

197黑蒜烧墨鱼

198沙茶墨鱼片

199糖醋鱿鱼

199苦瓜爆鱿鱼

200蚝油酱爆鱿鱼

201鲜鱿鱼炒金针菇

202剁椒鱿鱼丝

203干煸鱿鱼丝

203酱香鱿鱼须

204鱿鱼须炒四季豆

205桂圆炒海参

205海参炒时蔬

206参杞烧海参

207什锦虾

208油爆虾仁

209蒜香西蓝花炒虾仁

209虾仁炒豆芽

210腰果西芹炒虾仁

211韭菜花炒虾仁

212白果桂圆炒虾仁

213虾仁炒豆角

213苦瓜黑椒炒虾球

214草菇丝瓜炒虾球

215猕猴桃炒虾球

216芦笋沙茶酱辣炒虾

217泰式芒果炒虾

217鲜虾炒白菜

218沙茶炒濑尿虾

219小炒濑尿虾

219炒花蟹

220美味酱爆蟹

221魔芋丝香辣蟹

222鲍丁小炒

223百合鲍片

223扇贝肉炒芦笋

224泰式肉末炒蛤蜊

225豉香蛤蜊

225节瓜炒蛤蜊

226酱爆血蛤

227姜葱炒血蛤

228辣椒炒螺片

229姜葱生蚝

229姜葱炒花螺

230酱爆海瓜子

231辣炒海瓜子

232草菇炒牛蛙


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