清爽蔬食小炒、解馋畜肉小炒、嫰滑禽蛋小炒、鲜美水产小炒,完美诠释小炒的魅力,分分钟打动你的味蕾!
编辑推荐
内容简介
《家常小炒》《扫一扫,“码”上学做家常小炒》中介绍的炒菜囊括了鲜蔬、畜肉、禽蛋、水产这些日常生活所常见的食材,精选的菜谱也是款款美味,道道诱人,令人垂涎欲滴,跃跃一试。每道菜都有具体的步骤和精美的大图,用适当的食材、简易的调料、快捷的技法烹,让您短时间成为炒菜达人。
作者简介
甘智荣
中国烹饪大师,菜品鉴高级顾问,多次参与电视台美食类节目,《*级厨师》第二季深圳赛区评委,荣获国际食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神国际挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
《扫一扫,“码”上学做家常小炒》目录
Part1巧手烹炒
002切割的艺术
004掌握火候是关键
006食以味为先,巧用调料
008大厨的烹饪秘诀
Part2清爽蔬食小炒,好吃减脂有面子
010青菜炒元蘑
011上海青扒鲜蘑
012草菇扒芥菜
013腰果炒空心菜
013酥豆炒空心菜
014蟹味菇炒小白菜
015松仁菠菜
016韭菜花炒河虾
017韭菜炒干贝
017西芹百合炒白果
018核桃仁芹菜炒香干
019鸡丝白菜炒白灵菇
020腰果西蓝花
021蒜苗炒口蘑
022松仁丝瓜
023豆腐干炒苦瓜
023苦瓜玉米粒
024西红柿炒山药
025西红柿炒口蘑
025豉香佛手瓜
026京酱茄条
027豆瓣茄子
028鱼香茄子烧四季豆
029干煸茄丝
029腰果炒玉米粒
030川味酸辣黄瓜条
031醋熘黄瓜
031彩椒炒黄瓜
032榨菜炒白萝卜丝
033黄油豌豆炒胡萝卜
034胡萝卜凉薯片
035豆豉炒三丝
035鱼香土豆丝
036酸辣土豆丝
037青椒炒土豆丝
038青椒炒油豆腐
039翠玉烩珍珠
039山药木耳炒核桃仁
040彩椒山药炒玉米
041芦笋炒百合
041珍珠莴笋炒白玉菇
042莴笋蘑菇
043葱椒莴笋
044蚝油茭白
045小白菜炒茭白
046笋菇菜心
047酱爆藕丁
047老干妈孜然莲藕
048腊肠脆藕
049莲藕炒秋葵
050干煸藕条
051川香豆角
052豆角烧茄子
053鸳鸯豆角
053辣炒刀豆
054素炒黄豆芽
055酱爆素三丁
055青豆玉米炒虾仁
056麻婆豆腐
057双菇争艳
058炒素三丝
059红烧白灵菇
060酱爆茶树菇
Part3解馋畜肉小炒,分分钟诱惑你的胃
062鱼香肉丝
063酱炒肉丝
064干煸芹菜肉丝
065草菇花菜炒肉丝
065木耳黄花菜炒肉丝
066白菜木耳炒肉丝
067莴笋炒瘦肉
068芦笋鲜蘑菇炒肉丝
069甜椒韭菜花炒肉丝
069包菜炒肉丝
070西芹黄花菜炒肉丝
071尖椒肉丝葫芦瓜
072山楂炒肉丁
073核桃枸杞肉丁
074酱爆双丁
075蚂蚁上树
075肉末干煸四季豆
076清炒肉片
077椒香肉片
077茶树菇炒五花肉
078豆豉刀豆肉片
079尖椒回锅肉
080酱香回锅肉
081香干回锅肉
081西芹炒油渣
082南瓜炒卤肉
083竹笋炒腊肉
084芦笋炒腊肉
085手撕包菜腊肉
086杏鲍菇炒腊肉
087口蘑炒火腿
087怪味排骨
088芝麻辣味炒排骨
089豆瓣排骨
089双椒排骨
090干煸麻辣排骨
091小炒猪皮
092黄豆芽炒猪皮
093芹菜炒猪皮
093酸豆角炒猪耳
094葱香猪耳朵
095腰果炒猪肚
096荷兰豆炒猪肚
097西葫芦炒肚片
097肚条烧韭菜花
098彩椒炒猪腰
099香菜炒猪腰
100酱爆腰花
101木耳炒腰花
101猪肝炒花菜
102酱爆猪肝
103青椒炒肝丝
104爆炒卤肥肠
105干煸肥肠
105菠萝蜜炒牛肉
106山楂菠萝炒牛肉
107草菇炒牛肉
108双椒孜然爆牛肉
109腊八豆炒牛肉
109杨桃炒牛肉
110白玉菇炒牛肉
111红椒西蓝花炒牛肉
112南瓜炒牛肉
113西红柿鸡蛋炒牛肉
113牛肉炒菠菜
114牛肉蔬菜咖喱
115韭菜黄豆炒牛肉
116干煸芋头牛肉丝
117蒜薹炒肉丝
118小炒牛肉丝
119香菇牛柳
119豌豆炒牛肉粒
120黑椒苹果牛肉粒
121回锅牛筋
122西芹湖南椒炒牛肚
123红烧牛肚
123木耳炒百叶
124蒜薹炒牛舌
125酱爆大葱羊肉
126香菜炒羊肉
127松仁炒羊肉
127孜然羊肚
128红烧羊肚
128韭菜炒羊肝
Part4嫰滑禽蛋小炒,请让味蕾复苏吧
130胡萝卜鸡肉茄丁
131酱爆桃仁鸡丁
132腰果炒鸡丁
133鸡丁炒鲜贝
133鸡丁萝卜干
134白果鸡丁
135魔芋泡椒鸡
136香菜炒鸡丝
137双椒鸡丝
137青椒炒鸡丝
138蒜苗豆芽炒鸡丝
139西葫芦炒鸡丝
140干煸麻辣鸡丝
141竹笋炒鸡丝
141圆椒桂圆炒鸡丝
142芦笋炒鸡柳
143双菇烩鸡片
143香菇口蘑烩鸡片
144麻辣干炒鸡
145麻辣怪味鸡
146榛蘑辣爆鸡
147花椒鸡
147左宗棠鸡
148歌乐山辣子鸡
149香辣鸡脆骨
150椒盐鸡脆骨
151双椒炒鸡脆骨
151老干妈酱爆鸡软骨
152西蓝花炒鸡脆骨
153栗子枸杞炒鸡翅
154香辣鸡翅
155蜀香鸡
155麻辣鸡爪
156爽脆鸡胗
157酱爆鸡心
158彩椒黄瓜炒鸭肉
159胡萝卜豌豆炒鸭丁
159菠萝炒鸭丁
160蒜薹炒鸭片
161鸭肉炒菌菇
161滑炒鸭丝
162酸豆角炒鸭肉
163永州血鸭
164香芹炒腊鸭
165椒麻鸭下巴
166椒盐鸭舌
167辣炒鸭舌
167榨菜炒鸭胗
168韭菜花酸豆角炒鸭胗
169菌菇炒鸭胗
170洋葱炒鸭胗
171蒜薹炒鸭胗
171鸭胗炒上海青
172彩椒炒鸭肠
173空心菜炒鸭肠
174五彩鸽丝
175萝卜干肉末炒鸡蛋
175西瓜翠衣炒鸡蛋
176菠菜炒鸡蛋
177洋葱腊肠炒蛋
178海鲜鸡蛋炒秋葵
179火腿炒鸡蛋
179茭白木耳炒鸭蛋
180韭菜炒鹌鹑蛋
Part5鲜美水产小炒,意犹“味”尽好滋味
182大头菜草鱼
183青椒兜鱼柳
184辣子鱼块
185山楂鱼块
185木耳炒鱼片
186茄汁生鱼片
187菜心炒鱼片
187糟熘鱼片
188番茄酱烧鱼块
189芝麻带鱼
190四宝鳕鱼丁
191五彩鲟鱼丝
191椒盐沙丁鱼
192椒盐银鱼
193干烧鳝段
194响油鳝丝
195绿豆芽炒鳝丝
195茶树菇炒鳝丝
196小鱼花生
197黑蒜烧墨鱼
198沙茶墨鱼片
199糖醋鱿鱼
199苦瓜爆鱿鱼
200蚝油酱爆鱿鱼
201鲜鱿鱼炒金针菇
202剁椒鱿鱼丝
203干煸鱿鱼丝
203酱香鱿鱼须
204鱿鱼须炒四季豆
205桂圆炒海参
205海参炒时蔬
206参杞烧海参
207什锦虾
208油爆虾仁
209蒜香西蓝花炒虾仁
209虾仁炒豆芽
210腰果西芹炒虾仁
211韭菜花炒虾仁
212白果桂圆炒虾仁
213虾仁炒豆角
213苦瓜黑椒炒虾球
214草菇丝瓜炒虾球
215猕猴桃炒虾球
216芦笋沙茶酱辣炒虾
217泰式芒果炒虾
217鲜虾炒白菜
218沙茶炒濑尿虾
219小炒濑尿虾
219炒花蟹
220美味酱爆蟹
221魔芋丝香辣蟹
222鲍丁小炒
223百合鲍片
223扇贝肉炒芦笋
224泰式肉末炒蛤蜊
225豉香蛤蜊
225节瓜炒蛤蜊
226酱爆血蛤
227姜葱炒血蛤
228辣椒炒螺片
229姜葱生蚝
229姜葱炒花螺
230酱爆海瓜子
231辣炒海瓜子
232草菇炒牛蛙