67道分类食材美味小炒+50道四季养生小炒+25道养护五脏小炒+9道全家保健小炒呵护全家人的胃!
编辑推荐
《带给全家幸福的家常小炒(67道分类食材美味小炒+50道四季养生小炒+25道养护五脏小炒+9道全家》中的食材搭配,也可以为您和家人提供许多新鲜的口味体验,让*家吃得健康、吃得合理、吃得养生。
内容简介
《带给全家幸福的家常小炒(67道分类食材美味小炒+50道四季养生小炒+25道养护五脏小炒+9道全家》*一章主要介绍炒菜的常用、实用技巧,包括刀工、选料、调味、各种食材的处理和烹调关键技巧等。第二章到第五章根据荤素、四季和五脏养生等多种角度,举例出适合*家人吃的花样炒菜。
作者简介
甘智荣
中国烹饪大师,菜品鉴高级顾问,多次参与电视台美食类节目,《*级厨师》第二季深圳赛区评委,荣获国际食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神国际挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
Part01幸福滋味浓,小炒有技巧
010最常用的刀工技法
012用好调料“锦上添花”
014留住营养,好吃又健康
016留住营养,好吃又健康
Part02炒菜炒肉炒主食,遍尝炒味幸福长
红黄白绿最新鲜最优美时蔬小炒
021芥蓝腰果炒香菇
023西红柿炒丝瓜
024黄豆酱炒麻叶
025彩椒炒苋菜
025彩椒炒黄瓜
027醋熘黄瓜
028胡萝卜丝炒包菜
029清炒韭黄
031腊肠炒荷兰豆
032豆瓣酱炒脆皮豆腐
033扁豆丝炒豆腐干
033莲藕炒秋葵
质本洁来还洁去最健康菌菇小炒
035菌菇炒鸭胗
035芦笋鲜蘑菇炒肉丝
037草菇丝瓜炒虾球
038泡椒杏鲍菇炒秋葵
039木耳炒上海青
039胡萝卜炒木耳
041草菇炒牛肉
042草菇花菜炒肉丝
043酱炒平菇肉丝
045茶树菇炒五花肉
046茶树菇炒鸡丝
047鱿鱼炒金针菇
047胡萝卜炒杏鲍菇
浓妆淡抹总相宜最下饭畜肉小炒
049肉末胡萝卜炒青豆
051酱爆大葱羊肉
052萝卜干炒腊肠
053杨桃炒牛肉
055蒜薹炒牛肉
056尖椒炒羊肚
057枸杞炒猪肝
059爆炒卤肥肠
060西芹黄花菜炒肉丝
061香菜炒羊肉
061小炒腊猪嘴
飞禽满地蛋飘香最营养禽蛋小炒
063花生米炒腊鸡
065麻辣干炒鸡
066酸豆角炒鸭肉
067彩椒炒鸭肠
069滑炒鸭丝
070彩椒玉米炒鸡蛋
071火腿炒鸡蛋
071秋葵炒蛋
鱼虾蟹贝滋味长最鲜美水产小炒
073韭菜炒鳝丝
075姜葱炒花螺
076韭菜炒干贝
077葱姜炒蛏子
077白果桂圆虾仁
079韭菜花炒虾仁
080泰式肉末炒蛤蜊
081豉汁炒鲜鱿鱼
083鲍丁小炒
084海参炒时蔬
085罗勒叶炒海瓜子
炒饭炒面香喷喷最能量主食小炒
087XO酱广州炒饭
088豆豉鸡肉炒饭
089菠菜猪肝炒饭
089巴西炒饭
091咖喱虾仁炒饭
092菠菜叉烧炒饭
093白菜肉丝蒜薹炒面
094爱心炒面
095洋葱腊味炒面
095缤纷小炒面
097川味炒面
098荷兰豆鸡蛋面
Part03春夏秋冬小炒——让四季幸福满满
莫让流光把人抛不可辜负春之好“炒”色
102小笋炒牛肉
103彩椒韭菜花炒肉丝
105西红柿炒口蘑
106包菜炒肉丝
107尖椒炒鸡心
107胡萝卜丝炒豆芽
109洋葱西蓝花炒牛柳
110蒜苗炒莴笋
111菠菜炒猪肝
113香菜炒鸡丝
鲜果清茶赏翠荷不可错过夏之清“炒”味
116开心果西红柿炒黄瓜
117黄瓜炒木耳
117西红柿青椒炒茄子
119西红柿炒山药
120松仁丝瓜
121干煸藕条
121慈姑炒藕片
123核桃仁芹菜炒香干
124菠萝炒鸭丁
125炒魔芋
125茭白炒荷兰豆
126小白菜炒茭白
127黑蒜炒苦瓜
鲜果清茶赏翠荷不可错过夏之清“炒”味
127木耳彩椒炒芦笋
087XO酱广州炒饭
088豆豉鸡肉炒饭
089菠菜猪肝炒饭
089巴西炒饭
091咖喱虾仁炒饭
092菠菜叉烧炒饭
093白菜肉丝蒜薹炒面
094爱心炒面
095洋葱腊味炒面
095缤纷小炒面
097川味炒面
098荷兰豆鸡蛋面
轻罗小扇扑流萤不可替代秋之悠“炒”色
130腊肉炒秋葵饭
131芦笋炒莲藕
131西芹藕丁炒姬松茸
133虾仁鸡蛋炒秋葵
135酱香西蓝花豆角
136咖喱鸡丁炒南瓜
137菠菜炒鸡蛋
138萝卜干肉末炒鸡蛋
139胡萝卜炒鸡肝
139辣椒炒脆皮豆腐
140鸡蛋炒百合
141豆皮炒青菜
141香干回锅肉
143西芹百合炒红腰豆
醇酒微醺卧看雪不可不得冬之醇“炒”味
146蚕豆炒蛋
147葱爆羊肉片
147豌豆炒牛肉粒
149刀豆炒腊肠
150花生米芸豆炒腊肉
151腊鱼炒白菜
153芦笋炒鸡柳
154青豆玉米炒虾仁
155手撕包菜炒腊肉
155双椒炒腊鸭腿
157鱼香茄子烧四季豆
158金针菇炒羊肉卷
Part04五脏健康,幸福全家
心胸开阔天地宽最养心小炒
161花甲炒鸡心
162桂圆炒海参
163胡萝卜片小炒肉
164枸杞芹菜炒香菇
165豆腐皮枸杞炒包菜
疏肝解郁爱意暖最护肝小炒
167鸡丝白菜炒白灵菇
168小炒上海青
169香芹炒腊鸭
170青豆炒肉粒
171小炒刀豆
脾好百病不侵扰最养脾小炒
173西芹湖南椒炒牛肚
174空心菜炒鸭肠
175西芹白果炒肚条
176酸豆角炒猪皮
177山楂菠萝炒牛肉
呼吸通畅气色好最润肺小炒
179小炒猪皮
180南瓜炒卤肉
181湘西腊肉炒蕨菜
182雪梨豌豆炒百合
183胡萝卜豌豆炒鸭丁
养好肾,养好命最补肾小炒
185韭菜花炒腊鸭腿
186咖喱虾仁炒饭
187沙茶炒濑尿虾
189菌菇烩海参
190松仁炒羊肉
Part05全家保健小炒——最健康才是真爱
有爱呵护,健康成长
最适合儿童的小炒
193芦笋炒猪肝
195红烧白灵菇
养心安神,益寿延年
最适合老人的小炒
197马蹄玉米炒核桃仁
199姜葱炒蛏子
补血养颜,美丽动人
最适合女性的小炒
201藕片荷兰豆炒培根
203肉末烧蟹味菇
强身健体,威武雄壮
最适合男性的小炒
205泰式芒果炒虾
207五彩鸽丝
208韭菜花炒河虾