内容简介

《奢华餐影优选行(优选很好米其林餐厅及世界五十很好餐厅探访食录)(精)》以优选很好米其林餐厅及世界五十很好餐厅的探访食录为主要内容,作者陈嘉荣(KevinChan)是世界五十很好餐厅评审。在书中,他以个人的视角和极具带入感的写法带领读者体验遍布6大洲20多个国家的很好米其林餐厅,其高水准的专业鉴定能力受人肯定。在介绍餐厅时以几大洲作为板块区分,带领读者领略世界各地美食的视觉盛宴。

作者简介

陈嘉荣(KevinChan),定居在伦敦的美食旅行家。他所运营的高端美食网站在欧洲远近闻名,广受包括优选美食评论家和很好名厨在内的业界关注和青睐,其中很多名厨的餐厅都享有米其林星级荣誉。Kevin出生于饮食文化浓厚的香港,自小对美食具有极大的兴趣。他凭借高超的分析能力,在加拿大获得了数学专业荣誉学位。之后,他又考取了北美产险精算学会的保险精算师资格证。工作之余,探访世界各地的精致美食是Kevin优选的乐趣。2005年,Kevin移居伦敦,在一家靠前保险公司从事精算师工作。欧洲很好的饮食文化氛围使Kevin着迷,他开始流连于欧洲各地,后来发展到优选范围的精致美食餐厅。对他来说。多数时候的旅行实际上是一次单纯的味蕾享受。旅行途中,Kevin用相机和文字记录下每一道珍贵菜品,将其汇集、制作,并建立美食网站,用自己专业的视角展示出一家又一家很好餐厅的独特魅力,在英国拥有很大的影响力。同时,他曾为日本东京的生活杂志((Waraku》、英国《卫报》《伦敦泰晤士报》、美国《纽约客》和印度版《福布斯》的餐饮专栏供稿,并长期负责优选优选的美食社交平台和手机应用软件“ExtremeFoodies”的全部香港版编辑工作。2010年,Kevin开始参与世界五十很好餐厅的评审工作。更可贵的是,他探访了2012年上榜的所有世界五十很好餐厅,成为其历目前的靠前人!这50家餐厅遍布世界20多个国家,费时、费资、费力,却丝毫阻挡不了Kevin追寻美味的脚步。迄今为止,他已走遍了世界6大洲90多个国家,光顾了大部分的米其林3星级餐厅。丰富的旅行经历和高端的饮食经验使Kevin对饮食独具见解,具有高水准的专业鉴赏能力。

目录

欧洲
意大利摩德纳OsteriaFrancescana
意大利阿尔巴PiazzaDuomo
法国巴黎L’Ambroisie
法国芒通Mirazur
西班牙毕尔巴鄂Azurmendi
西班牙赫罗纳ElCellerdeCanRoca
丹麦哥本哈根Noma
丹麦哥本哈根Geranium
英国伦敦Sketch
英国卡L’Enclume
德国沃尔夫斯堡Aqua
荷兰兹沃勒DeLibrije
瑞典彭尔彭Faviken
瑞士菲尔斯特瑙SchlossSchauenstein
亚洲
中国杭州湖滨28
中国香港天龙轩
中国澳门RobuchonauD6me(天巢法国餐厅)
日本东京RyuGin(龙吟)
日本京都KikunoiHonten(菊乃井本店)
新加坡TipplingClub
新加坡WakuGhin
印度新德里indianAccent
北美洲/南美洲
美国纽约市Daniel
美国柏油村BlueHillatStoneBarns
美国洛斯加托斯Manresa
墨西哥墨西哥城Biko
秘鲁利马AstridYGastdn
非洲
南非弗朗斯胡克TheTastingRoom
大洋洲
澳大利亚墨尔本Attica

精彩书摘

L'Ambroisie法国?巴黎
在希腊神话里,Ambroisie的意思是神仙的食物。8年来,我游历了优选100余家米其林3星餐厅,其中包括坐落在巴黎的全部3星餐厅。今天,我心血来潮,想重温旧时光,回味一下以前光顾过的餐厅。我猜想,一路走来,自己的品位应该有所提升吧,口味也应该变得更加挑剔了吧!我迫不及待,不由自主地加快了脚步。1986年,厨师Bernard
Pacaud和太太开设了他们的夫妻店Ambroisie,那时他本人已是业内声名显赫的米其林餐厅厨师。开业2年后,Ambroisie便获得米其林3星殊荣,一直至今。如此算来,这家店是具有29年历史的米其林“品牌”!这里与普遍的餐厅相同,只经营3道菜,没有尝味套餐。因为距离国民议会很,孚日广场永远是政治家们经常光临的圣地。我们要去的Ambroisie正坐落于此。与六年前相比,餐厅的大门几乎没有任何变化,甚至连门口的树都是原来的模样。当天是工作日,午后的时光静谧而安逸。我们穿过距大门很的房间。这个房间没有客人,当天仅有3桌预定,都被安排在下一个用餐房间。第二间用餐房间保持着以前的装潢,记得我们上次来就坐在这里。菜单上供客人零点的3道菜式依然如故,还是只有法语一种语言。不过,调高的价格是这里专享的变化。靠前道开胃菜是风干火腿,下面垫着一片面包。配餐酒是Cristal
2004。火腿的口感黏腻难嚼,面包也很硬。多年后的开场白竟然如此痛苦,我们美好的故地重游不会就这般大煞风景吧?还好,接下来的马苏里拉奶酪卷没有让我们失望。奶酪卷与蜂蜜、罗勒叶的组合很精致,需要用餐者小心取食,不然很容易被捏碎。这里的面包还是那样的平庸无奇,只有白面包和全麦面包。与充满创意的Pierre
Gagnaire不同,这里的每一道菜都严格沿袭着传统的做法!我们点了和上次一样的招牌菜。靠前道主菜是芝麻饼干薄脆夹海鳌虾,配咖喱酱。清淡的咖喱味不争不抢,衬托着精心烹调的海鳌虾,令人满口留香。轻薄如纸的芝麻薄脆爽口易嚼,为菜品带来一缕芝麻的清香。多年前,我曾称赞这道菜为“世上优选的海鳌虾”!今天,伊仍旧不负我心!另一道招牌菜是龙虾。整只龙虾尾巴平躺在一层五彩斑斓的番茄果冻上,再浇上百香果汁,并用大黄叶片做伴菜。米其林水准的龙虾品质自然让人放心。虽然百香果粒的味道稍许强悍,但是每一口龙虾的滋味仍是绝美享受。
尝过了龙虾后,紧接着服务员端上了一盘黑鲈鱼,下面垫着一叠洋蓟切片。其实,这整道鱼里很气派的部分当属奶油里密密麻麻的奥赛佳鱼子酱。黑鲈鱼鱼肉鳞片状的口感,加之鱼子酱迸发出的海洋味道,将我们团团包围。难怪几十年来,饱经各路食客的千尝百试,这道菜依然稳居菜单。上次造访时,我们还点了一份超大量的鹅肝酱作为主菜。今天,我们听取餐厅的建议,选择尝试这里的肉菜——传统的羊肚菌布列斯鸡。乳状的蘑菇酱汁淋在一大块鸡胸肉和海绵状的羊肝菌上,视觉上就令人垂涎欲滴。鸡肉里传统的古早味道自然没得说,我们很好喜爱这道主菜。这顿饭虽然用餐时间不长,但是每一道菜都各具亮点。我们点了一份柠檬雪葩和红莓,在甜品之前可以清口。果仁糖蛋白糕是餐厅特别推荐的一道人气甜品,中间夹着杏仁酪,旁边还有树莓和草莓。这样的甜品正是我的很爱,脆爽、蓬松,尤其是甜味适中。巧力蛋糕是这里的必点之品,它全部用沙巴雍和巧力制成,其中没有任何面粉、奶油和黄油的成分。蛋糕的中间是少量巧力甘纳许和薄薄的巧力脆皮。这样的结尾与六年前如出一辙,让人回味无穷。一顿饭下来,虽然开头的菜肴让我捏了把汗,但是招牌菜一出马,之前的小瑕疵就可以忽略不计了,依然无法撼动餐厅3星的稳固地位。值得一提的是,两人的3道菜午餐总计600欧元,包含酒水,竟然一共花掉了800欧元!如果你的荷包充裕,愿意接受这样不菲的价格,这家餐厅确实是不错的选择。在短短的2个小时里,与外表富丽堂皇的17世纪建筑相比,这里的所有菜品并没有也不需要有夺目张扬的卖相,而是踏踏实实地凭借品质与味道取胜。历经岁月的洗礼和优选各色米其林3星餐厅的千锤百炼,我们依然爱它如初。这便是真正意义上的经典!
……

前言/序言

序言探索世界各地的精致美食是我人生的乐趣所在。美食途中我用相机记录每一道菜肴,用文字保留它们的味道与温度。现在,我将这些图文整理并和盘托出,希望可以传递出当时的情景和原汁原味,供大家分享。书中的每一幅图、每一个字均来自真实的体会与心情写照。10多年来,西方高端饮食界一直被几位响当当的名字所占领。在以巴黎为中心的高端料理界,有Jo?lRobuchon,GuySavoy和AlainDucasse,他们共同演绎着当今热门时尚法餐的最高境界;在辉煌一时的分子料理领域,有FerranAdrià,PierreGagnaire和HestonBlumenthal,他们打破常规、标新立异的行事风格曾是引领世界饮食的风向标;另外还有一群以GordonRamsay和DanielBoulud为代表的厨师,他们放眼全球,努力将自己的饮食帝国扩大到世界各地。所有的这些厨室大咖都各具传奇故事,向无数包括我在内的美食发烧友展示着自己的过人技艺。长期以来,他们的餐厅广为人知,占据着各大媒体和私人博客的版面,不需我重复更多的内容。因此,这《奢华餐影全球行 全球顶级米其林餐厅及世界五十最佳餐厅探访食录(精装)》的焦点不仅没有局限于那些光彩夺目的大牌餐厅,而且更加注重近年来在全球范围内知名度飙升最快、最具发展潜力的餐厅和厨师。对于专业的美食家来说,他们才是更值得关注的焦点。从“隐居”地球边际的新生力量,到叱咤大都汇的光鲜名厨,每家名店的“掌门人”都各怀看家本领,正在或者即将在全球高端饮食舞台独霸一方。当然,成功绝非偶然,任何顶级名厨都不会停止创新的脚步。随着时间的推移,也许书中的菜品会有所调整,但足以让您欣赏到每家餐厅的专属风格和食物的精神内涵。超过10年的美食旅行离不开一位好帮手,那就是我要毕生感谢的知己Jen。10多年前,正是由她安排的那顿我的生日晚餐,成了我人生中精致美食体验的第一餐,从此开启了我对精致美食的兴趣。从那天起,每次旅行都有她陪伴左右,悉心安排。她的细心与包容让每次旅行都很完美。虽然我们不能继续同行,但我会用接下来的每一餐来想念她。另外,我要感谢我的良师益友古镇煌先生,他鼓励我出书,并给予宝贵的建议。我还要感谢AndyHayler给了我灵感,启发我创建了自己的美食网站FineDiningExplorer,还有我长期的“饭友”兼“驴友”TingSo,Waswate,Yuuki(DiningWithoutBorders的创建者)和Alan(CumbriaFoodie的创建者)。最后,还要感谢我的大姐夫峰和大姐Sanny的仔细阅读、检查以及刘景峰翻译《奢华餐影全球行 全球顶级米其林餐厅及世界五十最佳餐厅探访食录(精装)》时的精心推敲和辛勤查对。现在,让我们放松身心,开始慢慢体会《奢华餐影全球行 全球顶级米其林餐厅及世界五十最佳餐厅探访食录(精装)》奉献的丰厚的世界级美味!KevinChan2016年7月3日于伦敦


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