导考网短评: 本书共载有67种流行火锅品种。在讲述火锅卤汁配方、味碟调配,制作方法、菜品加工之外,设置了专家课堂、温馨提示、美味指数等栏目作者简介 兰玉,长期从事四川火锅、川味卤菜、冒菜的配方与制作技术和经营研究