编辑推荐

跟随日本知名的宴席料理及餐桌搭配教室创办人佐藤纪子女士,用精致的食物和美好的餐桌传达心意,与喜欢之人聚于餐桌,一句温暖的“多谢款待”便很满足。

【整体食单策划+食谱制作步骤+料理造型设计+餐桌搭配创意+气氛营造技巧】

内容简介

“让客人和主人一起轻松愉快地享受不拘泥的款待方式。”

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想要办一场完美的家宴派对,和喜欢的人一起度过吃喝、聊天、放松的难忘时光吗?

日本知名的宴席料理及餐桌搭配教室创办人佐藤纪子女士,分别以轻松随意的自助式及精致隆重的服务式两种款待形式,设计出包含100道料理的15桌美好的待客家宴,从整体食单策划、食谱制作步骤,到料理造型设计、餐桌搭配创意、气氛营造技巧,图文详解如何逐步打造完美家宴。

另设12个专栏讲座,分主题介绍市售熟食的巧用、鲜花装饰、葡萄酒选择等家宴会涉及的实用知识。书的最后则系统介绍餐巾、餐具、餐桌小物的应用技巧,并给出书中案例所用餐具的具体介绍,希冀能带给读者实际的帮助。

作者简介

  佐藤纪子,餐桌艺术的创造者。日本知名宴席料理及餐桌美学教室“SugarLab”的创办人。曾在东京都经营餐饮店,后远渡美国学习宴席策划及料理设计的相关课程。“SugarLab”以“打造大家平等享受的空间”“创造轻松随意的款待方式”为主旨,学员在这里可以学习“如何组织一场完美的家庭宴会”的一系列课程,比如时间表的制订、料理造型及摆盘、餐桌搭配等。她擅长使用简单的器物让餐桌看起来更华丽,而其研发的拥有精致造型和美丽色彩的各种宴席料理也广受好评,因此请她设计婚礼宴席的客户也络绎不绝。

http://sugarstyle.jp/

目录

目录

6 餐桌布置开始之前

8 让烹饪技艺和款待之道更上一层楼

10 《多谢款待:日本宴席料理及餐桌美学名师的15桌派对家宴》的使用方法

PART1自助式风格的款待形式

12 自助式风格餐桌的基本布置

15 用煎烤盘来个烤肉派对吧(食谱为P18~19)

煎烤食材蘸汁两种 酢橘、盐

红薯芝麻饭

醋腌鲭鱼蔬菜沙拉

椰子奶冻和白葡萄酒果冻

21 大碗里的家常菜,夏日清凉感京都风味(食谱为P24~25)

米莫勒奶酪混豆渣配法棍切片

臭橙调味汁拌乌贼和日式油扬

生姜风味凤尾鱼卷心菜

核桃味噌烤饭团

鸡肉丸子和夏季蔬菜冷盘

油炸猪肉酿香菇

朗姆酒红糖蕨饼

27 满满的、用大盘盛放的意大利风味(食谱为P30~31)

芝士饼干小点

海虾西葫芦开胃小点

当季蔬菜大盘沙拉

牛排沙拉配香醋酱汁

水果提拉米苏

胡萝卜焖饭配浓郁西西里炖菜

33 专栏用市售熟食快速打造意大利风味餐会

37 创意洋食屋风格料理,度过愉快的一刻(食谱为P40~41)

洋葱和羊栖菜的黑色浓汤

橙皮鱼子沙拉酱 红酒意大利烩饭可乐饼

和风臭橙盅卡布里沙拉

双菇烟熏三文鱼春卷

脆烤猪五花

抹茶法式烤布蕾

43 大家团团围着的暖暖和风火锅(食谱为P46~47)

缤纷食材的豆乳火锅

调味小芋头和盐渍三文鱼鱼子

韩式拌菜风味蒸茄子

两种不同风味的冰激凌最中

48 专栏 在冰激凌上花些心思,就能成为超棒的待客甜点

51自由分取的西式炖杂烩(食谱为P54~55)

两种熟酱(猪肉酱和蘑菇酱) 烤甜椒菊苣配腌鳀鱼红酒杂豆炖牛肉

尼斯沙拉

干果蜂蜜奶酪锅

法式软心巧克力挞

56专栏 客人们来早了也能够立即端出轻松拈起即可享用的风味坚果

59 漆艺餐盒让亚洲料理更显别致(食谱为P62~63)

甘酢生姜辣油皮蛋豆腐

意大利香醋咕咾肉

帆立贝酸辣汤

山椒香西柚白萝卜沙拉

杜兰小麦粉裹炸乌贼须和秋葵

意式培根风味山珍糯米饭

普洱茶牛奶布丁配八角风味哈密瓜球

64 专栏 用牛肉高汤素做的款待佳肴

67 把客人们带来的料理以可爱小巧的形式呈现(食谱为P70~71)

墨西哥牛油果沙拉、秘鲁鱼生和迷你面包

鹰嘴豆火腿沙拉 布里奶酪萨拉米肠春卷

橙汁炒鸡肉腰果生菜卷

柠檬蛋糕和格雷伯爵茶蛋糕

牛蒡无花果咸派

72 专栏 如若餐桌较小,可灵活运用有立脚的架子来拓展空间

75 用餐前小食打造香槟派对(食谱为P78~79)

油炸橄榄酿肉 芭菲风无油蔬菜沙拉

蒜香海螺炒西葫芦 意大利风味冷奴

烟熏三文鱼墨西哥玉米饼卷

芦笋火腿卷配无花果酱汁

姜汁奶冻

杯装西班牙海鲜饭

80 专栏 衬托客人带来的甜点,主人准备的“小甜点”

83圣诞派对当然要以烤肉为主(食谱为P86~87)

胡椒味波尔斯因奶酪西班牙芙朗 多彩蔬菜冻

香草腌三文鱼卷

鲜虾浓汤天使细面

烤伊比利亚猪肉配蜂蜜柠檬酱汁

散发咖啡与巧克力香味的洋梨慕斯馅树干蛋糕

88 专栏 就这样把美味带回家,马上就能吃到的小礼物

90 专栏 让餐桌更显华丽,简单易学的鲜花装饰法

PART2服务式风格的款待形式

94 服务式风格餐桌的基本搭配

97 清新淡色调的春之餐桌(食谱为P102~103)

有机蔬菜冷盘配浓郁酸辣酱汁

微炸金枪鱼

马赛鱼汤配酸奶油蒜泥蛋黄酱

山椒风味的双拼茄子冷制意大利面

白巧克力芒果挞

104专栏两人享用的早午餐,白色和绿色完美造就轻松氛围

107满满秋天味道的万圣节派对(食谱为P112~113)

薄切帆立贝配柿子酱汁

牛蒡葱白慕斯果冻杯

鸭肉白萝卜

戈贡佐拉奶酪南瓜烩饭

巨峰葡萄果冻与红酒葡萄干英式蛋奶酱

115专栏秋日的早午餐在暖和的阳光中进行,枫叶散落犹如野餐的气氛

117优雅亚洲风格的夏季宴会(食谱为P122~123)

泰国风味咖喱炸鱼饼 泰国风味粉丝沙拉 蒜香大虾韩式冷汁

民族风什锦饭

桂花陈酒西瓜西班牙冷汤

124 专栏大盘子内盛放米饭与沙拉,自助式风格款待形式也能享受的亚洲料理

127 以现代和风餐桌迎接新年(食谱为P132~133)

迷你莲藕春卷 鱼糕拼盘 奶油豆腐皮糊拌无花果

鲷鱼刺身配梅子番茄丁

梅子味噌炖五花肉

日式鸡汤 蘘荷白果焖饭

和风三色寒天

135 用缤纷餐前小食打造葡萄酒派对(食谱为P140~143)

餐前小食

烟熏三文鱼慕斯迷你挞

鹰嘴豆和小虾仁卡纳佩

百合莲藕豆乳浓汤

自制西式泡菜

油炸蘑菇红薯

甜菜番茄温沙拉

烤菲力牛排派

苹果安茹白乳酪蛋糕

144 专栏选择适合料理的葡萄酒,以潇洒的姿态招待客人

146 作为搭配重点的餐巾的演绎

148 建议收集备齐的餐具

152 更好地使用轻巧且难以破裂的塑料餐具吧

154 款待时的餐桌小物

156 《多谢款待:日本宴席料理及餐桌美学名师的15桌派对家宴》所用餐具的介绍

前言/序言

“款待本身是件愉快的事。它带来的是和喜欢的人一起吃、喝、聊天、放松的美好时光。”

  这是我从开办款待教室之初,就一直想要对大家传达的观念。想办一场很棒的待客餐会,美味的料理和酒、绝佳的餐桌搭配及料理造型设计、能营造好气氛的音乐和照明,这些的确都是必要的。但我觉得更重要的是,包含主人在内的所有参与者都能轻松愉快地享受这件事。

  2009年之前的3年间我一直在美国生活,体验了美国人可形容为夸张的待客热情,内心真是受到很大触动。

  “因为你要来,所以今天准备了好吃的料理!”

  “因为你要来,所以我装饰了很多花!”

  一边和蔼微笑一边把欢迎客人的心情在当下直接表达出来。

  “谢谢!我也感受到了你的心意并且十分享受呢。”客人心里也会这么想吧。

  为了让客人十分轻松地、美美地享受款待,这《多谢款待:日本宴席料理及餐桌美学名师的15桌派对家宴》介绍了一些实用的餐桌搭配及料理造型设计的方法,只要稍微掌握一点诀窍就能达到更高的水准。如果觉得努力准备料理很累,有时也可以使用市面上售卖的熟食,或者更多地采用方便的市售调味料,节省时间也是很重要的事情。“让客人和主人一起轻松愉快地享受一种不拘泥的款待方式”,如果大家看了我的书能够实践这一点,我就真的从心底感到开心了。

佐藤纪子


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