内容简介

萨巴厨房.花样烤箱料理:快捷,营养,美味》按食材种类分为四章,其中的食材主角分别为蔬菜、肉类、海鲜以及让你满足感爆棚的主食和休闲小吃。无论你口味喜好如何,都能从《萨巴厨房.花样烤箱料理:快捷,营养,美味》中找到自己喜欢的美味。此外在知识篇中,除了介绍常见食材的基本处理方式,还提供了常见烧烤腌料和酱料的做法,无论是家庭还是户外烧烤,都可以派上用场。

作者简介

萨巴厨房是国内知名美食图书工作室。从2001年至今,17年来始终坚持将实用、健康、简单、贴近百姓的美食内容,用上佳的品质呈现给每一个读者,打造了包括《从小爱吃的菜》《米饭杀手》《沙拉花园》等图书在内的数十本美食类畅销书。

其中,《好汤好菜》《沙拉花园》荣获世界美食与美酒图书大奖;《沙拉花园》销量破十万;《沙拉花园》《像女王一样吃早餐》《超简单!烤箱料理》等图书荣登当五星图书榜,更有多部作品位列畅销图书榜,深受广大读者的好评。

萨巴厨房主编萨巴蒂娜将继续与萨巴厨房团队一起,结合中国读者的生活实际需求,通过美食图书、视频等形式,向读者传播健康、简单的美食理念。

目录

知识篇

烤箱的规格与选择

常见烧烤菜食材及处理方式

食材的预处理方法

常见烧烤的腌料、酱料

第一章清新蔬菜

干锅菜花

圣诞树沙拉

西蓝花番茄鸡蛋杯

蘑菇烩

奶油蘑菇汤

金针菇培根卷

黑椒杏鲍菇茄条

肉末茄子

地三鲜

粉丝娃娃菜

核桃莴笋

笋干青豆

五香豆角

普罗旺斯炖菜

素烤孢子甘蓝

蒜蓉丝瓜

书盒豆腐

家常豆腐

黄金搭档

奶油玉米烙

烤茭白

第二章喷香肉类

美式香烤猪肋排

椒盐排骨

豆角炖排骨

东坡肉

土豆烤五花肉

泰式猪颈肉

荷兰豆猪里脊牙签肉

芦笋肉卷

德式烤香肠

香菇酿肉

莲藕肉馅夹饼

美容烤猪蹄

麻辣香锅

法式烤羊排

孜然香辣烤羊腿肉

灯笼挂肉

香烤牛肉丸

香辣牛肉豆腐

黑椒牛排

铁板牛柳

番茄牛腩煲

烤牛舌

科布沙拉

迷迭蒜香琵琶鸭

青豆泥焗鸡肉

千层鸡肉

香辣鸡翅

脆皮鸡腿

香酥鸡

第三章海鲜水产

香茅烤鱼

惠灵顿鱼排

蜜汁鲈鱼

橙香鳕鱼

日式烤鳗鱼

芝麻脆皮三文鱼

芥末三文鱼

什锦烤虾仁

牛油果大虾

培根卷虾

糖葫芦虾

海鲜串烧

花蛤粉丝煲

奶油生蚝

奶酪焗螃蟹盖

鱿鱼包饭

葱油鱿鱼

田螺韭菜

第四章主食小吃

海鲜焗饭

照烧鸡排蛋包饭

蔬菜早餐饼

西葫芦饼

蜂蜜馒头片

奶酪三明治

田园吐司挞

黄金蔬菜派

锅贴

五彩麦片

奶油土豆球

咖喱土豆泥

旋风土豆

路边烤红薯

奶酪焗紫薯

奶酪焗金瓜

杏仁糕

盐焗鹌鹑蛋

培根青豆蛋挞

银鱼蛋羹

香甜栗子

下酒花生

水果干

精彩书摘

脆皮鸡腿--满口酥脆

烹调时间:60分钟难度:中等

特色:家常脆皮鸡腿的做法非常简单,将混合好的调料腌制鸡腿足够长的时间,再放进烤箱,打开热风循环功能,等到表面出现焦色就可以了。这样烤出来的鸡腿咬一口下去,酥脆喷香,给宝宝吃也不用担心不够健康。

用料:

鸡腿2只,土豆1个,番茄1个,洋葱1/2个,彩椒1个,生抽1汤匙,蚝油1茶匙,蒜末10克,生姜5克,料酒1茶匙,罗勒碎2克,黑胡椒碎3克,蜂蜜1茶匙,橄榄油1茶匙

做法:

01将鸡腿放于冷水中浸泡半小时。

02用厨房用纸擦干鸡腿,并充分沥干。

03用刀在鸡腿表面划几个小口。

04将鸡腿与生抽、蚝油、蒜末、生姜、料酒混合均匀,腌制5小时以上。

05将土豆、番茄、洋葱、彩椒洗净、切块。

06烤盘底部铺上锡纸,刷上橄榄油。

07烤盘底部用土豆、番茄、洋葱、彩椒填满,再把鸡腿放上,撒上罗勒碎、黑胡椒碎。

08烤箱200℃预热,将烤盘送进烤箱,热风循环,烘烤30分钟。

09将鸡腿翻面,继续烤10分钟。

10取出鸡腿,刷上蜂蜜,烘烤5分钟至鸡腿表面略微出现焦色即可。

烹调秘笈:

1、脆皮的诀窍在于腌制之前要充分吸干鸡腿本身的水分,此外,打开烤箱的热风循环也是非常关键的一步。

2、蔬菜放于鸡腿下面,可使蔬菜吸收油汁而更有味道。

椒盐排骨--烤出来的外焦里嫩

烹调时间:65分钟难度:中等

特色:表面金黄、口味咸香的椒盐排骨可以说是色香味俱全的一道菜,烤过的排骨更加外焦里嫩。喜欢蜂蜜的朋友也可以在腌制的过程中加入适量蜂蜜水,肉香里透着蜂蜜的清甜,别有风味。

用料:

猪肋排300克,生姜5克,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,白糖6克,朝天椒2根,豉油2茶匙,橄榄油2茶匙,大蒜4瓣,白胡椒粉2克,黑胡椒粉2克,五香粉2克,花椒粉1茶匙

做法:

01将猪肋排剁成长度均匀的小排。大蒜、生姜切碎。朝天椒切圈。

02将排骨与姜末、料酒、蚝油、白糖、朝天椒、豉油混合均匀。

03平底锅中倒入少量橄榄油,加蒜末,小火煸炒至金黄色关火。

04将炒过的蒜末淋到排骨上,搅拌均匀。

05烤盘底部铺上锡纸,刷上橄榄油。

06将排骨平铺在锡纸上,再将剩余腌料淋到排骨上。

07用锡纸密封烤盘,再将烤盘送进烤箱中。烤箱温度调至230℃,烤25分钟。

08将上面的锡纸打开,继续再烤15分钟,至调料收干即可。

09锅中不加油,倒入五香粉、白胡椒粉、黑胡椒粉,煸炒至金黄色。

10倒入花椒粉,继续翻炒,至炒出香味关火。

11将炒好的调料粉撒到排骨上,即可开始享用。

烹调秘笈:

喜欢甜口的朋友,可以在排骨表面刷上蜂蜜水再放进烤箱烤,将烧烤的时间缩短10分钟,也别有风味哟。

金针菇培根卷--老少通吃的美食

烹调时间:30分钟难度:简单

特色:深夜食堂里的必点烤物,大家自然也不陌生吧?金针菇本身没有什么味道,但是跟培根、酱汁混合之后,再烤制十来分钟,入口之后带给你的幸福感让你根本无法相信制作过程可以如此简单。

用料:

金针菇100克,培根4条,生抽2茶匙,白糖2克,蚝油1茶匙,黄油1小块,蒜末15克,黑胡椒碎5克

做法:

01在生抽中加入白糖,放进金针菇,腌制10分钟。

02用玻璃碗盛黄油,微波炉加热至融化,再与蚝油混合,加入蒜末。

03纵刀对半切断培根,均匀抹上混合了黄油的蚝油。

04将金针菇纵向放于培根中央,撒上黑胡椒碎。

05用培根包住金针菇,卷成卷,并用牙签固定。

06烤箱200℃预热,烤盘底部垫上锡纸,再将培根卷整齐地放在锡纸上。将烤盘放进烤箱,烤15分钟,至发出强烈蒜香即可。

烹调秘笈:

培根卷中加入牛油果果肉,可以中和培根的咸味,让口感更绵柔。

海鲜串烧--烤箱里的居酒屋

烹调时间:40分钟难度:简单

特色:扇贝经过简单的处理味道就可以很好,比如用一点黄油跟柠檬汁,撒上黑胡椒,直接烤熟吃。加热后的扇贝肉变得紧实,同时也会流出鲜美的汤汁,跟虾仁搭配一起吃,海鲜爱好者是不是已经控制不住了?

用料:

鲜扇贝肉200克,虾仁100克,洋葱1个,彩椒1个,柠檬汁2茶匙,胡椒粉3克,盐3克,橄榄油2茶匙

做法:

01洋葱、彩椒洗净,切块。

02扇贝肉、虾仁用柠檬汁、盐、胡椒粉腌制20分钟。

03将扇贝、洋葱、虾仁、彩椒用竹扦串起来。

04烤盘底部铺上锡纸,刷上橄榄油。

05将海鲜串均匀码在锡纸上。

06烤箱180℃预热,将烤盘送进烤箱,烤15分钟即可。

烹调秘笈:

扇贝有一个好搭档--大蒜,喜欢蒜蓉扇贝的朋友也可以在锡纸上撒一些蒜末调味哦。

奶酪焗螃蟹盖--邂逅美味

烹调时间:30分钟难度:简单

特色:螃蟹全身都是宝,蟹盖都能做成一道菜。雪白的蟹肉混合少量的奶油,加点白酒去去食材本身的寒气,用黄油丰富蟹肉入嘴的口感。对于懒人来说,这道菜最美妙的是可以直接吃到蟹肉。

用料:

蟹盖2个,蟹肉300克,黄油5克,洋葱碎10克,白酒1汤匙,香菜碎2克,淡奶油100毫升,奶酪粉1茶匙,迷迭香2克,盐2克

做法:

01平底锅中火加热,将黄油融化,倒入洋葱炒香。

02放入蟹肉快速炒一会儿,倒入少许水,等水烧开。

03倒入白酒、香菜碎、淡奶油,煮至汤汁开始收稠。

04将煮好的蟹肉糊装进蟹壳中。

05撒上奶酪粉、迷迭香、盐。

06烤箱210℃预热,将蟹盖直接放进烤箱,烤10分钟至奶油充满整个蟹壳即可。

烹调秘笈:

如果蟹壳比较薄,可以垫张锡纸防止水分流失太快。

日式烤鳗鱼--惊艳你的味蕾

烹调时间:50分钟难度:中等

特色:鳗鱼营养?值高,还能美容养颜哟。烤鳗鱼的做法保留了鳗鱼鲜嫩的口感,辅以酱油、米酒,去掉了鳗鱼本身的腥味。淋着酱汁的鳗鱼肉配合米饭或者蛋卷,都是极好的。

用料:

鳗鱼200克,料酒1茶匙,盐1茶匙,黑胡椒碎3克,老抽1茶匙,清酒2茶匙,味醂2茶匙,生抽2茶匙,蜂蜜1茶匙,生姜5克,白糖1茶匙,橄榄油1茶匙

做法:

01鳗鱼收拾净,贴着鱼骨片下鱼肉,切成段。生姜切碎。

02将料酒、盐、黑胡椒碎、老抽、姜末、白糖混合均匀,放入鱼肉,腌制20分钟。

03锅内倒入味醂、清酒、生抽,煮开。

04待米酒气味没有那么浓的时候,倒入蜂蜜煮开,继续煮2分钟至酱汁收稠。

05烤盘底部铺上锡纸,刷上一层橄榄油,将鱼肉平铺在锡纸上。

06烤箱200℃预热,将烤盘送进烤箱,烤10分钟。

07鳗鱼翻面,刷上酱汁,继续烤10分钟即可。

烹调秘笈:

可以用白酒代替清酒,更加中国风。

书盒豆腐--美食也玩cosplay

烹调时间:70分钟难度:高级

特色:你尝过”书”香吗?首先你需要亲手制作一《萨巴厨房.花样烤箱料理:快捷,营养,美味》,以一块千页豆腐做书皮,肉馅做内页,韭菜做装订,是不是还挺复古的?当然,你也可以发挥你的想象力,用食物cosplay一下吧。

用料:

千页豆腐200克,猪肉末100克,蚝油1茶匙,盐3克,洋葱碎10克,橄榄油1茶匙,孜然粉3克,豆瓣酱1/2茶匙,韭菜1根

做法:

01猪肉末混合蚝油、盐、洋葱碎,腌制30分钟。

02千页豆腐切成约3厘米×6厘米、厚度约1厘米的片状。韭菜洗净,切段,长度约6厘米。

03烤箱180℃预热,准备烤盘,铺上锡纸,刷上橄榄油。

04将豆腐平铺在锡纸上,并撒上孜然粉。

05把烤盘送进烤箱,烤10分钟,至豆腐单面开始变成黄色。

06取出烤盘,用豆瓣酱刷豆腐(单面),把腌制好的肉馅铺满整块豆腐。

07用另一块豆腐盖在肉馅上,用韭菜把豆腐与肉馅系好固定住。

08把烤盘放回烤箱,温度调高至200℃,烤15分钟至肉馅颜色变浅即可食用。

烹调秘笈:

烤千页豆腐的时候,豆腐会膨胀,但是出锅后豆腐的形状又会恢复,所以韭菜不建议系得过紧,可以装盘时候再调整。

西葫芦饼--儿时的塌子饼

烹调时间:50分钟难度:简单

特色:食物可以将流动的时间定格在回忆的那一瞬间。西葫芦饼承载的是儿时单纯又美好的一段回忆,那时候西葫芦、面粉就可以组合成最爱的味道,直到现在也没有变。

用料:

面粉110克,西葫芦1个,盐5克,鸡蛋2个,香油1茶匙,橄榄油1茶匙

做法:

01西葫芦不去皮,洗净,擦丝,倒入盐,腌制15分钟。

02腌制过程中出的水不要倒掉,打进2个鸡蛋,搅拌均匀。

03倒入面粉,搅拌均匀成西葫芦面糊,醒20分钟至没有明显的颗粒。

04淋上香油,搅拌均匀。

05烤盘底部抹上橄榄油,倒入面糊。

06烤箱150℃预热,将烤盘送进烤箱,烤15分钟至面饼呈金黄色即可。

烹调秘笈:

1、西葫芦切丝或擦丝的口感要比碎末的好。

2、用醋泡蒜片做蘸料,也是经典搭配。

培根青豆蛋挞--美味黄金挞

烹调时间:35分钟难度:简单

特色:蛋挞不仅仅可以作为甜点。改变填充蛋挞的用料,它就能摇身一变,成为一道合格有料的主食。用培根、青豆、玉米组合,打破传统蛋挞的做法,甜口变咸口,就是这么简单。

用料:

蛋挞皮4个,青豆10克,培根15克,玉米粒10克,鸡蛋1个,牛奶40毫升,淡奶油40克,玉米粉5克,黑胡椒粉3克,橄榄油2毫升

做法:

01煮一锅开水,将青豆倒入,煮开至青豆皮脱落。

02将青豆捞出沥干。

03培根切丁,撒上黑胡椒粉,搅拌均匀。

04蛋挞皮内放入培根、青豆、玉米粒。

05鸡蛋打散,加入牛奶、淡奶油、玉米粉。

06搅拌均匀,过筛后倒入蛋挞内。

07烤盘底部抹上少量橄榄油,将蛋挞码在烤盘上。

08烤箱200℃预热,将烤盘送进烤箱,烤15分钟即可。

烹调秘笈:

煮青豆的时候不用盖盖子,煮的时间不宜过长。

烤茭白--夏令美食

烹调时间:45分钟难度:中等

用料:夏天是吃茭白的时节,茭白是南方的水生植物,各式茭白小炒也是江南人家的拿手菜。这道烤茭白做法很家常,茭白借了一点肉丝的香,增添了油润的口感,占据了整个夏天的记忆。

用料:

茭白2根,猪肉50克,盐3克,生抽2茶匙,白糖2茶匙,老抽1/2茶匙,香油1/2茶匙,葱花5克

做法:

01茭白去根部以及较粗的部分,洗净,切成滚刀块。

02猪肉切丝儿,与生抽、盐混合,腌制10分钟。

03烤箱200℃预热,烤盘底部铺上锡纸。

04将茭白放进烤盘,加腌制好的肉丝,再加入老抽、白糖。

05用锡纸包住烤盘,并放进200℃的烤箱中。

06烤20分钟,至茭白表面起皱。

07再淋上香油,用烤箱余温继续闷3分钟,撒上葱花即可。

烹调秘笈:

这道菜是甜口的,如果你更喜欢咸口茭白,可以去掉白糖与老抽,茭白切丝与肉丝直接用生抽烤,味道也很不错。

前言/序言

快回来,烤土豆吃完啦

同事下班之前做了一份烤土豆片,就是土豆切片,拔了点我们自己种的迷迭香,乱撒了一堆调料,丢进烤箱里烤一烤,就这么端出来了。然后她就洗手下班走了。

我们影棚每天拍很多菜,一边拍一边吃,下午的时候是最不饿的。然而那份烤土豆片让我们都把”罪恶”的手指伸了出来。焦脆诱人,有一点辣,一点香,一点咸,更有土豆的香甜。

同事还没走到地铁,就收到我们的微信:”快回来,烤土豆吃完啦,再做一份吧!”收到一个字:”呸!”

那份烤土豆让我们都好满足。过了几天,同事假装土豆买多了,又做了一份。

对,这就是我们的日常。

我喜欢健身回来的时候,推开家门,闻到满屋都是烘烤的香气。生而为人是多么美好啊,健身是辛苦的,收获是甘甜的,况且还有烘烤的食物作为奖励。

我喜欢用锡纸包裹食物进行烘烤,吃的时候连烤盘一起端上,吃完直接丢掉锡纸,什么都不用洗,只需要洗自己的嘴巴和手指。

我喜欢用烤箱做食物的方便,预制好之后就丢进烤箱,然后就可以做别的事了,收拾屋子,洗衣服,看会儿美剧,然后等待那一声动听的”叮”!

没有油烟,只有香气。没有煎炒烹炸,只有温度的游戏。

爱上用烤箱做料理,就为了这些原因。


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