内容简介

创意鸡尾酒&人气饮品189款》介绍了日本有人气的21家酒吧189款创意鸡尾酒的制作方法,书中通过全彩图片和精准的文字介绍,让您轻松掌握鸡尾酒的调制方法、必需器具和各种鸡尾酒的特点。只需几种原材料在家就可以调制上百种鸡尾酒。内容全面,可读性较强。是酒吧、饮品店等专业人士学习鸡尾酒制作的好教材。

作者简介

日本旭屋出版社是全日本具代表性的专业菜谱出版社,出版选题包罗各国菜色、烘焙、咖啡、饮料、开店经营教材等。其精致、专业的出版内容,对全日本餐饮业从业人员起到提升技术的作用。

目录

东京·池袋“肉排之家(MeatChops)”,果味起泡酒(烤肉酒吧)

东京·赤坂“分店中村食堂(分店なかむら食堂)”,新感觉酸味酒(居酒屋)

东京·六本木“姜之芳香(しょうがの香り)”,生姜鸡尾酒与酸味酒(居酒屋)

东京·池袋“池袋的风(池袋の風)”,冰果实酸味酒与韩国米酒鸡尾酒(餐厅)

千叶·西千叶“咖啡酒馆远方的亲爱的(BistrodecofeDEARFROM)”,水果鸡尾酒(咖啡馆)

东京·池袋“新和食到”,原创饮品(创意和食)

东京·神田“麦基斯酒味(VINOSITYmagis)”,葡萄酒鸡尾酒(葡萄酒酒吧)

东京·市之谷“燕之工作室(燕STUDIO)”,自然派鸡尾酒(自然派食堂)

东京·秋叶原“相逢缘(いちゃりばえん)”,冲绳鸡尾酒(冲绳料理)

东京·三轩茶屋“居酒屋星组(いざかやほしぐみ)”,惊喜饮品(居酒屋)

东京·门前仲町“门前仲町葡萄酒吧酒馆2538(門前仲町ワイン酒場Bistvo2538)”,葡萄

酒鸡尾酒(葡萄酒酒吧)

东京·大手町“喂——北海道别海町酒吧(おおーい北海道別海町酒場)”,北海道酒饮

(居酒屋)

东京·神田“东京开放(東京オーブン)”,果汁鸡尾酒(酒吧)

东京·台场“泰(Thai’s)”,泰风鸡尾酒(泰国料理)

东京·樱木町“舍瓦(SHEVA)”,特制饮品(体育主题酒吧)

东京·自由之丘“苏酒吧(SAKABASOU)”,水果鸡尾酒(餐厅式酒吧)

爱知·名古屋“新新路(SHIN-SHINROO)”,中国酒鸡尾酒(饺子主题酒吧)

东京·自由之丘“奥托酒吧(BALOTTO)”,葡萄酒鸡尾酒与莫吉托(酒吧)

东京·西葛西“伍之伍之十六夜(伍之伍之十六度)”,醋味酸味酒与原创酒饮(无国界创

意料理)

东京·锦糸町“婆娑树影(shaketree)”,原创鸡尾酒(汉堡与酒)

东京·北千住“皮埃罗酒吧(BarPierrot)”,原创鸡尾酒(酒吧)

“创意饮品”所在店铺一览

精彩书摘

池袋的风?池袋の風)”,冰果实酸味酒与韩国米酒鸡尾酒

在这家以“提供充满乐趣的用餐体验”为经营理念的高人气餐厅中,顾客可以体验到宾至如归的舒适感觉。店内提供100种啤酒、70种烧酒、50种日本酒…酒的品类数量号称“日本第一”。更有用冰冻水果罐头制成的冰冻果肉酸味酒等各种富有创意的单品。

料理

满炸金枪鱼和炸虾的“风之鱼与薯条”、花上500或980日元就能享用的“铁板鹅肝肉排”等,菜单中的惊喜可谓层出不穷。许多回头客都表示“无论来多少次都不会腻。

烧酒基酒

冻橘子酒

650日元(税后价)

这是一款使用冰冻橘子罐头制成的创意酸味酒。每一个酒杯中都装满果肉,再加入甲类烧

酒(烧酒按酒兑法分为甲类和乙类。甲类烧酒是把含酒精的材料用连续式蒸馏机进行蒸馏的酒,度数在36度以下。乙类烧酒是把含酒精的材料用单式蒸馏机进行蒸馏的酒,度数在45度以下)与碳酸水,便能让顾客尽情享用了。水果罐头独有的柔和甜味与华美色彩也别具魅力。

配方

冻橘子…适量

甲类烧酒(或伏特加)…30mL

碳酸水…适量

白桃利口酒(可根据个人爱好选择口味)…少量

烧酒基酒

冻白桃酒650日元(税后价)

将白桃罐头冰冻,用杯中的叉子便可直接享用果肉,也可以根据个人喜好将果肉搅碎、混拌在酒中品尝。白桃口感柔和,易于入口。

配方

冻白桃…适量

甲类烧酒(或伏特加)…30mL

碳酸水…适量

白桃利口酒(可根据个人爱好

选择口味)…少量

烧酒基酒

冻芒果酒650日元(税后价)

芒果浓郁的甜味弥漫在酸味酒中,将其作为饭后甜点的顾客不在少数。由于使用了芒果罐头,饮品的酸甜程度也得以稳定把握。

配方

冻芒果…适量

甲类烧酒(或伏特加)…30mL

碳酸水…适量

白桃利口酒(按爱好选择口味)…少量

烧酒基酒

冻什锦酒700日元(税后价)

杯中满满地盛上了白桃、芒果、橘子3种冰冻水果,值得大力推荐。这款酒有着热带果饮一般的华丽感,能一下子点亮整个餐桌的氛围。

配方

冻橘子、冻白桃、冻芒果…各适量

甲类烧酒(或伏特加)…30mL

碳酸水…适量

白桃利口酒(可根据个人喜好

选择口味)…少量

韩国米酒基酒

米酿啤酒(啤米酒)

550日元(税后价)

仅仅使用啤酒与米酒混合的做法,即便在韩国米酒型鸡尾酒中也显得十分简洁。为了增强啤酒的存在感就没有加冰块,而是增加了啤酒的分量。“啤米酒”的有趣名称也颇为引人注目。

配方

韩国米酒…1/2

啤酒…1/2

前言/序言

大多数人一来到居酒屋,就会习惯性地说出“无论如何,先来杯啤酒吧”,并点下自己的第一杯饮品。

这句“无论如何”,有时是“在正式点菜之前,不管怎样先来杯啤酒吧”的意思,有时则是“待会儿也许会再点儿别的酒,不过先来杯啤酒吧”的意思。

然而,像这种“先来杯啤酒吧”的习惯已经渐渐改变。喜欢威士忌鸡尾酒的人增多了,倾心于酸味酒的人也变多了,在女性当中,桑格利亚风情的鸡尾酒也越来越有人气,更有越来越多的人想要尝试莫吉托之类、点单率比较高的饮品。总而言之,人们对饮品的选择已经越来越多样化。人们不会再想着“无论如何,先来杯啤酒吧”,而是会想,“好不容易来一

回,就算只喝一杯也要认认真真地选一杯”——这样的心理变化在年轻人当中尤为普遍。由此,一直追求“喜欢的饮品”的顾客们,也变成了不断追求“喜欢的新饮品”的顾客群体。

如今广受好评的餐厅,全都心系现代人的新型“品饮需求”,都致力于积极开发仅此一家、独一无二的各式饮品。

一家餐厅若是拥有人气菜单,就能拥有很好的客源基础。因此,即便是最普通的菜品,各个餐厅也总是努力在口味、装盘方式等方面去形成自己的特色,发挥出自己独有的创意。这份努力与生生不息的热情不断积累,便开发出各种创意菜品,长期具有超高人气的菜单也就由此诞生了。

这样的发展趋势,也充分体现在饮品菜单当中。无论是对于酒品,还是无酒精饮料,越来越多的餐厅都在努力发掘只属于自己的风格。

现代人对于饮品偏爱的多样化需求是谁也不能忽视的。店中若是有自创饮品、独一无二的招牌饮品,或是有与其他店不同风格的饮品菜单,就很有可能成为高人气餐厅。与此同时,网络上的店铺口碑评价中,除了食物,关于饮品的评语也在逐渐增多。

酒吧与居酒屋的饮品人气更是与店铺的人气直接相关,对于店铺的经营者来说,不仅是食物,饮品的特色化也成为当务之急。


其他推荐