内容简介

《疯狂烤箱从菜高手鸟到》由1000万人气美食博主主刀,一步一图教你零基础玩转烤箱菜!这里不仅仅有烘焙甜点,营养时蔬、喷香肉类、花样主食、宝宝爱吃的健康小食,一个都不少!美味又健康的100道烤箱美食等着你。

作者简介

梅依旧

本名刘伟,拥有1000万人次点击率的新浪人气美食博主。被评为值得订阅的新浪美食20大专栏作者。

美食专栏作者,著有美食书《幸福就是回家吃饭》《零基础乐享烘焙》《超人气家常菜》《素食小煮意》。

中央电视台《回家吃饭》栏目嘉宾。北京电视台《食全食美》《北京时间》等栏目嘉宾。

目录

新手入门告别迷茫|烤箱入门全攻略

01如何选购烤箱

02家用烤箱使用技巧详解

03基本原料

小专栏烤箱酱汁巧调制——15款烤肉酱

04基本工具

上篇人人都爱的烤箱菜70款

新手必看|烤箱做菜好吃必看

01烤箱做菜问答

02烤箱菜健康吃的小妙招

Part1多滋多味的肉类(26款)

孜然烤羊腿

烤羊肉串

红酒香草烤羊小排

黑椒牛肉串

牛肉饼

牙签牛肉

红椒酿肉

蒜香肉末烤茄子

香烤五花肉

韩式辣酱烤里脊串

秘制叉烧肉

酱香烤排骨

迷迭香烤排骨

培根玉米卷

全套烤鸭

烤鸭的做法

烤鸭饼的做法

培根卷鹌鹑蛋

烤箱版鸡米花

魔鬼烤翅

新奥尔良烤全翅

蜜汁鸡翅

咖喱烤鸡翅

香草鸡腿

青柠烤全鸡

茶香烟熏鸡

奶酪鸡肉卷

彩椒鸡胗串

Part2香鲜味美的鱼虾贝蟹(16款)

剁椒烤花蛤

红酒焗蛤蜊

花雕烤闸蟹

香辣烤蟹

蒜蓉粉丝烤扇贝

黑椒烤对虾

咖喱烤虾

培根秋葵鲜虾卷

香辣烤皮皮虾

韩式烤鱿鱼

烤秋刀鱼

香烤大黄鱼

香辣烤鲫鱼

锡纸烤三文鱼

蒜香烤鲈鱼

烤鱼豆腐

Part3爽口清润的时蔬(12款)

咸蛋黄焗时蔬

番茄焗蛋

鹌鹑蛋焗口蘑

奶香烤玉米

锡纸娃娃菜

辣香素鸡串

烤金针菇

黑椒杏鲍菇

蜜汁烤芋头

孜然烤菜花

香辣烤茄子

香辣烤什锦蔬菜

Part4花样丰盈的主食(16款)

孜然烤馍片

膏蟹焗饭

蘑菇鸡肉焗饭

照烧鸡腿饭(烤箱版)

日式照烧酱汁

照烧鸡腿饭

蛋黄盘丝饼

梅干菜酥饼

洋葱牛肉饼

烤紫薯饼

韩式辣烤年糕

番茄焗饺子

烤香菇素包

三文鱼焗意面

意面比萨

火腿干酪卷

奶酪烤饭团

秋葵焗蛋燕麦粥

下篇不易失败的烘焙小食30款

新手必看|各种烘焙详解

01曲奇饼干烘焙入门知识

02蛋糕烘焙入门知识

03面包比萨烘焙入门知识

04泡芙挞派烘焙入门知识

05慕斯布丁烘焙入门知识

Part5零基础一学就会的甜点(20款)

香蕉蛋糕

棒棒糖蛋糕

柠檬拔丝蛋糕

黄桃磅蛋糕

百香果戚风蛋糕

巧克力果仁纸杯蛋糕

日式棉花蛋糕

蓝莓酸奶蛋糕

樱桃乳酪蛋糕

基础奶油泡芙

蜂蜜杏仁奶酪条

咖啡曲奇

可可夹心拉丝曲奇

腰果杏仁饼干

豆沙一口酥

吐司苹果挞

红糖紫米小面包

焦糖香橙面包

蜜枣果酱面包

花生酱吐司(65℃汤种)

Part6无添加宝宝放心吃的小零食(10款)

盐焗腰果

果味溶豆

烤水果片

烤菠萝片

苹果脆片

牛奶炖蛋

果丹皮

糖烤栗子

蒜香面包片

培根奶酪面包棒

芝麻酱红糖小酥饼

孜然锅巴

精彩书摘

家用烤箱使用技巧详解

新烤箱的空烤

烤箱在正式使用前,除了检查配备工具、清洁烤箱等常规步骤外,还需要空烤,将烤箱门半开,上下火,温度调至烤箱最高温空烤20分钟,这时加热管会明暗交替,伴有烟或异味散出,均属于正常现象。空烤的目的是为了去除烤箱内的油脂和残留物。

使用前的预热

每次使用烤箱前要预热,因为恰到好处的温度可以使食物受热均匀,快速定型,同时缩短烘焙时间。预热方法是,如果需要180℃烘烤食物,将烤箱温度调至180℃,让烤箱空烤10分钟左右,当烤箱内部达到180℃,再放入食物进行烘烤。

烤箱温度的掌握

每台烤箱的温度都不同,有的会偏高,有的会偏低,新入手的烤箱最好要准备一个烤箱专用的温度计,将烤网或烤盘放入烤箱中层,烤箱温度计固定在最中间的位置。测一个烤箱的最高温,测一个180℃,测一个最低温,充分了解烤箱每个温度段的实际温度,从而减少失败。

烤箱时间的设定

按照食谱给出的时间和温度,不同品牌、型号的烤箱,烤箱的显示温度与实际温度会有所差异。使用前最好用烤箱温度计测量,以便根据食谱的烘烤温度与时间进行调整,防止食物烤煳或未熟。

烤箱加热不均匀怎么办

  如果烤箱的内部容积比较小,食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象,内壁侧上色重,外壁侧还没上色。改善加热不均,可以在烘烤过程中将烤盘取出,换个方向再放回去,或者将烤盘里的食物换个位置,在上色过快的食物表面盖一层锡纸,这种方法比较适合肉类、蔬菜、面包、饼干等。

  但是,对一些特定的食谱,如蛋糕、泡芙等,不可在烘烤中途开门,打开烤箱门会导致烤箱内部的温度急剧下降,可能出现馅料未凝固、糕体中心塌陷、膨胀不彻底等问题。

防止烤箱的内壁溅上油渍

在烤箱中高温加热的食材,如果表面有较多水分,也会造成油渍飞溅。因此,需要高温烘烤的食材,进烤箱前最好先擦干。

烤箱的清洗

每次用完烤箱之后,一定要及时做好清洁工作。清洁烤箱前,先拔掉插头,并等待烤箱完全冷却后再进行。

首先将小苏打和清水混合至黏稠状态,将混合物均匀抹在烤箱内部和玻璃门上,放置3~5小时。戴好橡胶手套,用柔软的湿布或海绵将小苏打混合物擦拭掉。然后将白醋倒在喷雾瓶内,喷洒在擦拭后的表面,可以显现出小苏打残留物,再次用湿布进行擦拭,并用厨房纸巾擦干。

在清洁时,不要使用尖锐的清洁工具,以免损伤烤箱内壁。烤箱顶部可以将浸透了洗涤剂的厨房纸粘在烤箱顶部,静置一段时间后再清洁,比直接擦洗更有效。烤箱加热管也需要定期清洗,可以使用柔软的湿布将上面的油污擦洗干净。

清除烤箱异味

两个橙子就能解决问题:将橙子洗净,用刀切下橙皮,橙皮上要带些果肉,然后放入已经预热好的烤箱中,170℃烤5~8分钟。选择带果肉的橙皮,是因为这样烤出来的橙皮会更清香,可以有效地去除烤箱中的异味儿。

烤箱菜健康吃的小妙招

1-包裹锡纸

特别是烤肉时,外面用锡纸包裹,肉在锡纸内形成蒸的空间,连蒸带烤,避免温度上升过快,使肉表面水分过度散失,还可减少有害物质产生。

2-选择脂肪少的肉类

要选择脂肪少的瘦肉类,如猪里脊、鸡胸肉或鱿鱼、生蚝等海鲜。

3-巧刷烧烤酱料

烧烤时,肉类最好用酱汁先腌过再烤,不要边烤边刷酱汁,以免太咸或太辣。不妨自制烤肉酱或把成品烤肉酱加水稀释后使用。

4-控制海鲜类的烘烤时间

扇贝等海鲜只加蒜蓉、不放酱汁来烤,尽量烤得久一些,以免外熟里生。最好加一些蒜末、芥末等具有杀菌作用的调料,不仅味道好,还可减少致癌物的产生。

5-降低烘烤温度

烘烤并不是温度越高越好,烘烤温度不要超过220℃,温度太高容易产生致癌物,也会破坏食物中的营养物质。把烘烤温度调低,通过延长烘烤时间的方法同样可以烤出美味食物,虽然口感、味道与原本高温烤出的相比可能会有一点点不同,但影响不大。如果必须用高温烘烤时,尽量缩短时间,不宜长时间烘烤。

6-烤肉用菜卷着吃

烤肉用生的绿叶菜裹着烤肉吃,新鲜蔬菜与烤肉搭配食用,能大大降低致癌物的毒性。或者用甘蓝、西蓝花、菜花等十字花科拌个凉菜,搭配食用不仅爽口解腻,还有助于排出烧烤中的致癌物。

7-少饮酒多饮茶

最好配上温热的大麦茶或绿茶,解腻又保护肠胃。还应避免冷热交替吃。


其他推荐