编辑推荐

★“因为是每天都要用的,所以才更需要认真挑选”,日式品质生活的入门宝典。

★22件厨具,21种食材,43道食谱,日本人气料理家渡边有子的超实用私家厨房指南。

★MOOK风格,简单温暖的文字和图片,教你享有朴素而充满质感的生活。

★《民国太太的厨房》作者李舒、《东京本屋》作者吉井忍倾情推荐:每个拥有厨房的人、每个认真生活的人都应该读这《我喜爱的厨具与食材》。

内容简介

2015年春天,日本人气料理家、著名生活家渡边有子开办了自己的料理教室。教室中使用的厨具经过重新改造,食材也精心挑选。《我喜爱的厨具与食材》介绍了作者长期惯用的厨具和食材,作者选择并一直持续使用它们的理由,以及制造这些工具、生产这些食材的故事。此外,书中收录了作者珍藏的食谱和照片,形成一部图文并茂的美食书。

书中涉及的厨具包括砧板、烧饭锅、面板、木质刨刀、测肉温度计等,食材则有大米、意大利面、粗盐与细盐、米醋、橄榄油、酒糟、新鲜香草、蓝纹乳酪、纯胡椒、绍兴酒等。

作者用极为挑剔的眼光来选择这些厨具和食材:因为这些都是每天都要用的,所以才更需要认真挑选。

作者简介

渡边有子

日本著名料理家。擅长组合食材并创造料理,能有效利用食材本身的味道,简单而又不失美味,因此大受欢迎。此外,她很有挑选厨具、家具和衣饰的眼光,非常善于经营生活,拥有众多粉丝。人们不仅关注她的料理手艺,更加欣赏她的生活风格。国内已出版《无印良品的花样土锅料理》《家的日常,家的自在》《365日:永恒如新的日常》。

精彩书评

厨具每天被使用、清洗、收纳,如此周而复始。通过渡边女士朴素的文字,我们能听到她与厨具的温柔低语。

——吉井忍(作家,《东京本屋》《四季便当》作者)

厨艺爱好者看这《我喜爱的厨具与食材》之前要小心,否则,你会像我一样,沉迷在渡边女士的文字里,然后立刻买了个遍!

——李舒(作家,《民国太太的厨房》《潘金莲的饺子》作者)

目录

12-15|菜刀和砧板柿饼白萝卜醋腌沙拉

16-19|Cristel可利浅锅奶油烤意大利面

20-23|Staub珐琅铸铁锅香炖油菜花

24-27|带盖迷你铁煎锅青豆意大利熏肉蛋卷

28-31|特氟龙涂层的不粘锅炒豆苗

32-35|烧饭锅焖饭

36-69|布菜勺香炖鸡翅

40-43|漏勺蚕豆意大利面

44-47|不锈钢盆和笊篱章鱼土豆沙拉

48-51|平底方盘套装腌竹荚鱼

52-55|筛子拌凉菜

56-59|面板葱花饼

60-63|珐琅圆筒容器莲藕汤

64-67|木质刨刀鲣鱼刺身沙拉

68-71|烧烤篦子牛油果吐司

72-75|去核器美国樱桃蜜饯

76-79|测肉温度计烤牛肉

80-83|煎蛋锅煎蛋卷

84-87|保温棉罩香蒸鸡肉莲藕

88-91|胡椒研磨器番茄西葫芦黑胡椒Carpaccio

92-95|Vitamix破壁机白兰瓜薄荷汁

96-99|料理棒白芝麻凉拌木耳

我喜爱的食材

102-105|大米干货梅子饭

106-109|意大利面番茄意大利面

110-113|高汤快腌夏令时蔬

114-117|粗盐和细盐粗盐炸土豆

118-121|米醋芜菁与樱花西式泡菜

122-125|橄榄油鸡蛋芦笋沙拉

126-129|菜籽油与芝麻油菜籽油凉拌油菜

130-133|白味噌白味噌无花果

134-137|酒糟酒糟芋艿羹

138-141|番茄酱番茄酱炖牛腿

142-145|鲜香草香草沙拉

146-149|蓝纹乳酪蓝纹乳酪橘皮果酱炸春卷

150-153|黄油黄油蒸白菜

154-157|花生酱花生酱卤

158-161|纯胡椒胡椒鞑靼酱意式烤面包

162-165|饺子皮煎饺子

166-169|苦椒酱苦椒酱面

170-173|绍兴酒蒜香鸡翅

174-177|小茴香土豆小茴香

178-181|坚果类白葡萄酒焖彩椒鲷鱼撒碎杏仁

182-185|蜂蜜草莓甜菜蜂蜜沙拉

精彩书摘

烧饭锅

胖墩墩、憨态可掬的烧饭锅,是专门用来焖饭的。用它焖出的白米饭,冒着蒸汽,闪着亮光,带着丝丝的甜意。有这么一碗白米饭足矣。

这个烧饭锅,其实是我先生单身时就使用的一只锅。单身男性焖饭用专用烧饭锅,也许让人觉得太讲究。这是他在田园调布3采访时,在一家名叫“Ichou”的食器店里买的,因为听说用这种锅做出的饭好吃。

用这个锅焖出来的白米饭,确实很好吃。我家现在就用它来焖饭,焖出的米饭之好吃,让我忍不住向朋友力荐此锅。前些日子,连料理教室也买进了一个可以烧五合米的大号锅。

用此锅烧出的饭,为何会好吃呢?

秘密在于其结构。盖子是双层的,蒸汽在里面不会流失。锅内做过焦炭处理,效果如同远红外线。

而最关键的部分,当属焖饭的诀窍。这里不需要翻来覆去的调节火苗。只需把火调到中大,一旦要潽出来就关火,焖上二十分钟。就这么简单。潽出来,会不会弄脏煤气炉?这里有个可爱的小秘密—锅沿有一圈弧线,所以绝对不会潽到外面。即使盖着锅盖,也看得出来是否要潽上来。放心,绝对不会潽到外面。真的是十全十美的烧饭锅。

只要一潽出来就关火,做法如此简单!水分到底蒸发到哪里去了?任凭你琢磨吧。焖好的米饭粒粒饱满,润泽闪亮,没有比这再美味的了。一碗好吃的白米饭,就是简单的幸福。

焖饭

材料(二人份)

米(艳姬米).........................二合水...............................360毫升

米在盆里充分洗好,用笊篱捞起。水分挥发掉后,倒入烧饭锅里,加水。浸泡三十分钟,用中等偏大的火烧,快要潽出来时关火。静置二十分钟焖透。

前言/序言

序言

春天,为了办一个料理课堂,我开了间小小的工作室。为此从头置办一切厨房用具。这已是很久之前的事了。

重新审视工作室里需要的厨具,料理教室里要用的食材,我有了一种新发现,这里洋溢着一种极其清爽的感觉。

大家一直以为厨具用起来很顺手就可以了。果真如此吗?难道就没有更好的选择了吗?我不断地自问自省。厨具一旦买下,很难替换,正因如此,才更需要认真挑选。因此,我把所选厨具的使用心得,以及用这些厨具做出来的菜肴,在此一一呈现给大家。

挑选食材之于我,宛如一次永无终结的旅行,我始终在探索从未尝过的味道和尚未发觉的口感。在漫漫的旅途中,我把喜欢的一切,无论是平日常用的器具,还是刚刚品过的美味,谨此献给诸位。

读了《我喜爱的厨具与食材》后,倘能给你的厨房带去一道新的风景,我会感到无比欣慰。


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