内容简介

完全烧烤指南》收录了关于烧烤你必须知道的264件事,是一本关于烧烤的指导大全。从工具的准备、食材的分类和处理方法,到烧烤的技巧、各类食材的处理方法、烧烤酱汁的制作、配菜和佐餐酒的选择,所有关于烧烤你想知道的事情都可以在这里找到答案。

作者简介

莉萨·钱尼·阿特伍德(LisaChaneyAtwood)在父亲的怀抱中,在温暖的烤炉旁度过了她的童年。她拥有的一个烤炉是14英寸的碳烤炉,她长期用这个烤炉烧烤和烟熏食物,而且直到今天依然热爱烹饪。她是旧金山威尔登·欧文(WeldonOwen)出版社的一名编辑、作家和出版商,制作了许多食谱,并创作了三本自己的作品:《保存的艺术》(TheArtofPreserving)(2010)、《给孩子的烹饪书》(TheCookbookforKids)(2010)和《儿童派对》(KidsParties)(2008)。

目录

前言/序言

想要做好烧烤食物,既要了解文化,也要掌握技巧。无论是做简单原始还是复杂精细的食物,用火烹饪这一休闲的方法都很受欢迎。无论是在夏日夜晚吃一顿即兴的汉堡晚餐,还是把配料十足的猪肉烤上一整天,简单的烧烤技巧与互动的社交气氛都能够让人们聚在一起。

在明火上烧烤食物是人类烹饪史上的第一次胜利。即使在今天,你也可以只用明火和你最爱的多汁肉段实现一个奇迹。不过,今天的户外厨师拥有着无与伦比的工具和电器,我们可以烤整条鱼,做出完美的比萨饼,和深受欢迎的精致甜点。

人们对世界各地的烧烤技巧越来越感兴趣。于是,现在菜单上不只有大家熟悉的手撕猪肉和烤肋排,户外厨师把韩式炒牛肉、牙买加风味烤鸡、泰式沙爹烤串等菜肴纷纷端上餐桌。

有了专业厨具和世界各地的食谱,现代烧烤厨师就具备了所需的一切,在时间、味道和配料允许的情况下,他们能够用明火烹饪的方法做出无比精致或十分简单的美食。而明火制作烧烤美食的乐趣部分来源于烹饪方法。

后文264个秘诀、食谱和技巧涵盖了所有烧烤烹饪方法:既有全部的基础知识,如用天然气或木炭烹饪的优缺点、间接加热和直接加热烹饪法的异同、如何选择燃料和掌握火候,也有高级的专业知识,如选择烟熏木柴、挑选合适的卤料、理想的明火烹饪法。在这《完全烧烤指南》中,你会学到每道菜肴方方面面的知识,掌握风味组合搭配的艺术,把各种食材从肉铺端上餐桌。

闪烤牛排、茶熏鸭胸肉、烤肉比萨、棉花糖蛋糕的食谱都能在这《完全烧烤指南》中找到。章节按照牛肉、猪肉、羊肉、家禽、海鲜分类,配以全面的工具和技巧介绍,比如揉搓、腌制、调味等方法,并辅以配菜和饮品的搭配建议。

你手中的这《完全烧烤指南》,包括了你需要了解的有关烧烤的一切。现在就开始吧。开火做饭,享受烧烤的乐趣!


其他推荐