编辑推荐

适读人群:《“经营有道”系列--图解商场超市防损与安全管理》既可作为专业培训机构、院校相关专业的教材、培训手册,又可以作为商场超市管理人员、实际操作人员的工具书,直接应用于实际工作中。
“经营有道”系列--图解商场超市防损与安全管理》是一本实际操作读本,完全去理论化,内容简洁实用,同时板块设置精巧、结构清晰明确。

内容简介

《图解商场市防损与安全管理》一书内容涵盖全员防损管理、商品损耗控制、商品防盗管理、重点区域监管、消防安全管理、卖场安全管理、生产安全管理、卫生安全管理、设备安全管理、突发事件管理10个方面。
《图解商场市防损与安全管理》一书定位于实操读本,完全去理论化,内容简洁实用,同时板块设置精巧、结构清晰明确。既可作为专业培训机构、院校相关专业的教材、培训手册,又可以作为商场市管理人员、实际操作人员的工具书,直接应用于实际工作中。

作者简介

匡仲潇,长期从事连锁市经营管理、市场营销、人力资源管理等工作,具有丰富的教学经验和实践经验。熟悉市与连锁经营管理的基本理论和方法,熟悉市与连锁经营企业内部运营和管理、外部扩张的基本规律。长期担任人力资源部经理和企业培训师,对目标市场定位、市开发、商品组合、卖场设计以及促销策略、管理信息系统等连锁市的运作环节均有独到见解。并先后发表论文20余篇,主持并参与省厅级项目10余项,参与编写著作10余部。

目录

导读 人防+技防=实现智能安全防范
一、确保人力防范细节化/2
二、实现网络视频监控智能化/2
三、未来靠“刷脸”可防盗/3
第一章 全员防损管理
引言:
防损是商场(超市)利润的基本保证,保证损耗最小化是实现商场(超市)利润最大化的前提条件。因此,商场(超市)应根据对各个部门的分析,找出损耗发生的原因,有针对性地采取措施,加强管理,堵塞漏洞,尽量使各类损耗减少到最小。
一、零售业损耗产生的原因/5
二、全员防损的概念/6
三、全员参与防损的措施/7
四、全员防损的要点/9
  相关链接:××超市全员防损工作方案/10
五、全员防损的职责/13
  相关链接:××超市防损员岗位职责/15
六、防损稽核的实施/17
第二章 商品损耗控制
引言:
卖场内的损耗及费用直接影响着商场(超市)的利润,降低损耗、缩减费用可使商场(超市)获得最大的利润。著名的零售企业沃尔玛超市已将商品的损耗控制在1%,而一般的超市损耗则在3%~5%,有的甚至更高,所以有效地控制损耗,是零售业管理的重中之重。
一、商品损耗的类别/21
二、开业期间商品的损耗控制/21
三、收银作业的损耗控制/24
四、非生鲜品的损耗控制/24
五、生鲜品的损耗原因/27
六、生鲜商品的损耗控制/29
  相关链接:超市损耗管理的具体措施和现实途径/33
第三章 商品防盗管理
引言:
商场(超市)要想在竞争中取得优势,就要想方设法减少营运过程中的商品损耗,然而严重的盗窃现象使商品非自然损耗直线上升,经营成本居高不下,严重影响了商场(超市)的营业收入。因此,商场(超市)在不断提高销售的同时,更要加强对防损防盗的管理。
一、员工内盗行为的防范/38
二、顾客偷窃行为的认知/39
三、顾客偷窃的防范/41
  相关链接:卖场员工如何协助防范顾客偷窃行为/42
四、团伙偷盗行为的防范/43
五、对团伙盗窃的预防布控与打击/44
  相关链接:卖场防盗技巧/46
六、顾客偷盗的处理/47
七、供应商偷盗的防范/47
  【范本】供应商欺诈行为的防范和管理规定/49
第四章 重点区域监管
引言:
由于商场(超市)是一种实行敞开式售货、顾客自助服务的购物场所,所以,它也是一些想不劳而获的不法分子光顾的主要场所,这正是商场(超市)把防盗工作作为其正常运作的重点工作的直接原因。所以,商场(超市)防盗工作的好坏,也直接地体现了其管理水平高低。
一、员工出入口的管理/53
二、收货口的管理/54
三、垃圾口的管理/56
四、精品区的管理/57
五、高损耗区域的管理/58
六、现金室的管理/59
七、卖场入口的管理/60
八、家电提货口的管理/61
九、收银出口的管理/61
十、后场管理/63
第五章 消防安全管理
引言:
商场(超市)有义务给顾客提供安全的购物环境,所以门店的消防管理工作显得尤为重要。消防管理是指防止火灾、水灾,灭火及其他灾情处理的专门工作。商场(超市)的消防安全管理方针应是“预防为主,防消结合”“以防为主,以消为辅”,重点抓好防火及灭火工作。
一、完善消防系统/66
二、建立消防组织/66
三、制定消防安全管理制度/67
  相关链接:各项消防管理制度包括的内容/69
四、加强明火管理/73
五、加强易燃品管理/73
六、加强全员消防教育/73
七、加强消防设施、器材的管理/74
  相关链接:消防设备应检查什么/74
八、制定灭火和应急疏散预案并组织演习/75
  【范本】××超市消防演习方案/78
第六章 卖场安全管理
引言:
商场(超市)的卖场是相对固定的,而安全服务是动态的,也是个非常重要的方面;因为商场(超市)目标市场的覆盖面广泛,前来购物的顾客人数众多,营业时间长,因此安全问题非常重要。
一、购物环境的安全管理/82
  相关链接:商务部《超市购物环境标准》/83
二、卖场设备的安全管理/88
三、卖场设施的安全管理/90
四、卖场人员的安全管理/90
五、卖场治安巡逻管理/91
  【范本】商场巡逻保安员岗位职责/92
六、卖场突发事件的处理/92
七、卖场节假日安全管理/97
  【范本】××商场春节期间安保方案/97
第七章 生产安全管理
引言:
任何安全操作规程都是以岗位操作内容为基础建立的,完善的岗位操作规程不仅能规范生产过程、提高工作质量,还便于企业实施标准化管理,有效防止违规操作造成的安全事故,减少不必要的财产损失和人身伤害。
一、设置安全生产管理机构/101
二、落实安全生产责任制/103
  【范本】××商场各岗位人员安全生产职责/103
三、开展安全生产教育培训/111
四、个人防护用品安全使用/113
五、卖场陈设作业安全管理/114
六、卖场员工作业安全管理/115
第八章 卫生安全管理
引言:
商场(超市)不仅提供给消费者舒适的购物环境,更要提供保证质量、安全、新鲜、卫生的商品,以满足顾客的期望、需要。因此,加强卫生管理和卫生管理责任制对商场(超市)来说,是相当重要的一环。
一、卖场外部环境管理/118
二、卖场内部环境管理/119
  【范本】超市营业现场环境卫生清洁、检查细则/122
三、生鲜区域卫生管理/126
四、蔬果部的卫生管理/127
五、肉类部的卫生管理/129
六、水产部的卫生管理/130
七、熟食(面包)部的卫生管理/132
  相关链接:熟食常识介绍/134
八、日配部的卫生管理/136
  相关链接:夏季超市如何保证食品安全/136
第九章 设备安全管理
引言:
企业的经营离不开设备,对设备的全过程进行科学的管理能让企业的经营过程顺利进行,对商场(超市)来说,同样如此。对设备进行科学的管理,更关系到顾客消费的体验、购物环境的提升以及卖场的安全。
一、警卫设备的管理/139
二、包装打码设备的管理/141
三、购物车辆的管理/145
四、商品搬运车辆/146
五、其他常用设备/148
六、设施设备的管理/152
第十章 突发事件管理
引言:
商场(超市)除正常的营运作业之外,突发事件时有发生,其危害之大是不可估量的,因此为减少和降低财产的损失和人员的伤亡,迅速、有效地处理紧急事件,进行抢救作业,商场(超市)须做好突发事件的应急处理。
一、突发事件的类型/156
二、突发事件的处理原则/156
三、设立突发事件处理小组/157
四、制订紧急情况计划/158
五、紧急通信录的设置/158
六、紧急事件的处理程序/159
七、各类紧急事件的处理/160
  【范本】××商场突发事件应急预案/171

前言/序言

在推进“大众创业、万众创新”的大背景下,扩大就业、实现富民之道的根本举措获得了前所未有的政策支持。我国有13亿多人口、9亿多劳动力,推进“大众创业、万众创新”,就是要通过转变政府职能、建设服务型政府,来营造公平竞争的创业环境,使有梦想、有意愿、有能力的科研技术人员、高校毕业生、农民工、退役军人、失业人员等各类市场创业主体“如鱼得水”,通过创业增加收入,让更多的人富起来,促进收入分配结构调整,实现创新支持创业、创业带动就业的良性互动发展。
商务部2005年启动了“万村千乡市场工程”并实施至今,全国很多省市通过财政“以奖代补”的资金支持方式,引导承办企业向农村延伸发展“便民连锁市”(即“万村千乡”市场工程“农家店”),开展“便民连锁市”信息化改造,建设配送中心和乡镇商贸中心。
2015年11月19日,国务院办公厅关于加快发展生活性服务业,促进消费结构升级的指导意见颁布,以积极培育生活性服务新业态新模式,全面提升生活性服务业质量和效益为主旨。其中谈到“优化城市流通网络,畅通农村商贸渠道,加强现代批发零售服务体系建设。合理规划城乡流通基础设施布局,鼓励发展商贸综合服务中心、农产品批发市场、集贸市场以及重要商品储备设施、大型物流(仓储)配送中心、农村邮政物流设施、快件集散中心、农产品冷链物流设施。推动各类批发市场等传统商贸流通企业转变经营模式,利用互联网等先进信息技术进行升级改造。发挥实体店的服务、体验优势,与线上企业开展深度合作。鼓励发展绿色商场,提高绿色商品供给水平。大力发展社区商业,引导便利店等业态进社区,规范和拓展代收费、代收货等便民服务。积极发展冷链物流、仓储配送一体化等物流服务新模式,推广使用智能包裹柜、智能快件箱。依照相关法律、行政法规规定,加强对关系国计民生、人民群众生命安全等商品的流通准入管理,健全覆盖准入、监管、退出的全程管理机制。”
不论是宏观背景,还是具体实施,作为民生中主要的消费单元——商场市,在创业开店、连锁管理、店面运营、安全防范、电商平台、线上线下、绿色环保、物流配送等方面都要规范化管理,保证发挥实体店的服务、体验优势,与线上企业开展深度合作,规范和拓展代收费、代收货等便民服务,以及仓储配送一体化等物流服务新模式,实施便民服务。
基于此,我们在总结归纳商场市管理经营的基础上,策划了“零售业经营管理攻略系列”丛书,我们在辑《图解商场市经营与管理》《图解商场市布局与商品陈列》《图解商场市卖场服务与管理》《图解商场市365营销与促销》的基础上,进一步推出了第二辑《图解商场市采购与物流配送》《图解商场市卖场与电商管理》《图解商场市防损与安全管理》《图解商场市生鲜食品管理》。
《图解商场市防损与安全管理》定位于实操读本,完全去理论化,内容简洁实用,同时板块设置精巧、结构清晰明确。既可作为专业培训机构、院校相关专业的教材、培训手册,又可以作为商场市管理人员、实际操作人员的工具书,直接应用于实际工作中。
“经营有道”系列--图解商场超市防损与安全管理》由匡仲潇主编,在编写过程中,获得了许多朋友的帮助和支持,参与编写和提供帮助的还有丁红梅、王红、王纪芳、王月英、王群国、王建伟、陈秀琴、陈运花、陈宇、刘建忠、刘俊、刘雪花、刘云娇、李敏、李宁宁、张丽、张桂秀、张巧林、马丽平、冯永华、郑时勇、罗玲、齐艳茹、赵艳荣、何春华、黄美,后《“经营有道”系列--图解商场超市防损与安全管理》由匡仲潇统稿审核完成。在此一并表示感谢!由于作者水平所限,不足之处请广大读者指正。

编 者 

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