编辑推荐

    在编辑这《搜狐吃货书系·搜鲜记:最地道的中国味道》的时候,其实是很痛苦的。特别是夜里加班看稿子的时候,就一个感觉——“饿“!  《搜狐吃货书系·搜鲜记:最地道的中国味道》介绍了那么多的美食,烟台的螃蟹、蛏子,哈尔滨的红肠、锅包肉,兰州的拉面,西安的泡馍,四川的各色小吃,真是应有尽有,不光文字勾人,图片更是给人很强的视觉冲击,肚子饿的时候看绝对是一种折磨。  《搜狐吃货书系·搜鲜记:最地道的中国味道》还介绍了一种卤煮大闸蟹,我记得是九吃老师在成都的“豪虾传“里提到的。咱们一般吃螃蟹都是清蒸的,还真是没吃过卤煮的。看九吃老师介绍得那么诱人,我想着下次去成都一定要去尝尝!

内容简介

  《搜狐吃货书系·搜鲜记:最地道的中国味道》是搜狐举办的年度大型美食活动“搜鲜记”的精华文章集结。该活动是由搜狐美食自媒体人,集结成群,以旅行的名义,深入探访各地风土人情,搜寻中国鲜活、鲜为人知的当地文化和味道。该活动将在3个月时间走完6条美食线路,同时出产美食文章、摄影作品和视频记录。

作者简介

  搜狐新闻客户端吃货自媒体联盟,是中国第一家美食自媒体联盟,覆盖全国140多个城市,拥有超过1000位专业美食家成员,会长董克平、副会长二毛、总顾问边疆。

精彩书评

    ★南方以鱼为鲜,北方以羊为美,一个生于水中,一个长于大地,但这只不过是中国南北方对美味的不同理解,抽象到口感与味道感受层面,无论南北东西,殊途同归,在“鲜”上得到了统一。
    ——著名美食文化学者、《舌尖上的中国》美食顾问董克平
  
    ★在这反季节,急功近利缩短动植物生长周期以及环境污染的今天,鲜离我们越来越远,味离我们越来越淡,乡愁离我们越来越浓。所以搜鲜永远在民间,寻味永远在路上。
    ——诗人大厨、《舌尖上的中国》美食顾问二毛
  
    ★鲜,是一种感觉,所谓我之蜜糖你之砒霜,所谓众口难调,每一个地方的人都会对“鲜”、对美味有不同的诠释和理解,但相同的是,对各自家乡味道的迷恋、坚持和怀念。家乡的味道,朴素,却有力量,这是一种藏在味蕾中的思念。
    ——美食专栏作家,搜狐新闻客户端吃货自媒体联盟执行秘书长王老虎

目录

CHAPTER1海的味道
002鲜蛏,一把柔情的软刀子@二毛的手工菜
006烹饪之乡烟台@嘎兰摄食
010少安烟台食摄记@少安谈美食
014记忆中的海城味道@玲珑大脸奇味记
018游赤山,品海鲜@君梦深蓝海味厨房
024百年渔家故事@西镇一婶趣活堂
029探寻渔家山海味@食色青岛
032蝶儿东营搜鲜记@蝶儿美食
038鲁菜印象@小鹿厨房
042探寻齐鲁味文化@玲珑大脸奇味记
046我眼中的济南小吃@小鹿厨房

CHAPTER2北国风光
052哈尔滨顾乡饭店@饕客人生
056因为一道菜,爱上一座城@冰城美食大搜索
060东北最北,体验中西合璧@吉百利的吃货报告
064请你在博物馆用膳@饕客人生
070漠河,中国最北的味道@老虎寻鲜记
074沈阳小吃@辽沈美食
078寻找老沈阳味道@开心老舅的厨房
082盛京城内的民族风味@绿子的新时代物语
086缤纷美食烩沈阳@小美饭堂
092寻味沈阳众鑫园@猫猫的美食生活

CHAPTER3西行记
098西行漫记@董克平
104小吃夜市的风情@游向蓝天的鱼
108兰州正宁路夜市的羊食及醪糟@秦少油美食小报
110独特的兰州甜食@游向蓝天的鱼
114银川:探寻滩羊之乡@游向蓝天的鱼
118西安景德泡馍@黄昏雨
122温暖的羊肉泡@老虎寻鲜记

CHAPTER4辣的哲学
128探访野生菌火锅@食色云南
131天然原生态,回归美食本质@飞船带你吃昆明
135处不在的美味――云南小吃@蜗牛小乖的幸福生活
140云之南品小吃@吃喝小可疼
144户部巷里寻“过早”@侃神寻美味
151芙蓉城里醉西昌@餐饮评论
155豪虾传,另辟蹊径的卤煮大闸蟹@九吃
159辣,安逸!@古倒吃

CHAPTER5河鲜之美
166上海:一个异乡人的味觉滑行@老白美食随笔
170上海梅龙镇酒家@老波头
176黄蓉的叫化鸡@老虎寻鲜记
180杭州菜@耀婕食生活
183“鲜”有江蟹@光眼看世界
186南京味道@左右食尚
190秋风起蟹脚痒@光眼看世界
194阳澄湖探蟹知味@陈一多
198如意回卤干与状元豆@耀婕食生活

CHAPTER6逐浪之旅
204东南搜鲜记@董克平饮馔笔记
208小吃的历史情感@董克平饮馔笔记
213传统闽菜@福州玩美煮艺
217经典闽菜品鉴会@木大仙的美食笔记
224市井味厦门八市@rick
229好吃到流泪的汕头美食@阿敏的吃言吃语
235咀嚼不尽的潮汕味道@饭醉分子
242汕头,不过一碗人间烟火@陈大咖
250此店主营有鸡食品@黑色污染
253香口的广州小吃@劳毅波

精彩书摘

  破店,漳港蚌  @董克平饮撰笔记  飞机正点到达,接我们的朋友已经在等在那里了,寒暄之后,去了漳港南澳那里的一家餐厅。  餐厅开在渔港旁边,海蓝色的简易楼房。餐厅的名字令我惊奇:漳港红花破店。餐厅用“破”字做名字,看来是有故事的。  接待我们的中年人姓李,红花是他妹妹,也是这家店的老板。讨教之后,知道了破店的由来。  福州虽然是福建的省会,但由于地处海峡西岸,在两岸关系紧张的年月,福州的发展受到了很大的限制。两岸敌对关系结束后,大陆也开始了改革,福州开始变化,个体餐馆陆续出现,破店就是在这个时候出现在福州街头的。  名字叫“破店”,主要是店的环境差,店面也不大,没有什么装修,简单到四白落地就开业了。有的破店开在四面透风的大棚里,摆上桌椅板凳,客人就来了。再者,破店类似于广州的大排档,没有什么大菜,基本上是当地百姓爱吃的家常菜肴,一些小海鲜也是破店的重点菜品。破店的出现,让福州人海鲜吃法有了改变,一箱箱生猛的活海鲜摆在客人面前,看上哪个点哪个,即点即烹,新鲜本味。自此海鲜生猛不再是粤菜的专属,福州人有了自己对生猛的理解与吃法。  破店发展到今天和开始时有了不小的变化。现在福州人熟知的破店,一个是做蹄膀的朱紫坊系列,朱紫坊破店曾经是福州老饕的圣地,现在依然有很大的名气;一个是做海鲜的古田路破店,现在做海鲜的破店有很多,基本是延续了古田路破店的风格,环境比旧日的破店有了很大改变,只不过因为破店在福州人中影响太大了,所以依然叫做破店,不过破店前面会有特指的名称,在自嘲的下面大概就是对自己出品的自信了。  我们去的这家漳港红花破店就是如此。漳港是地名,红花是人名,破店是类型餐厅通用叫法。  红花破店开在漳港南澳渔港的边上,中午去的时候,一路之隔的渔港里停满了回港整修的渔船。红花得地利之便,每天都能从渔船上收到最新鲜的海鲜。这次吃到的漳港蚌、西施舌、冬圭、海鲫鱼、海鲈鱼、海鳜鱼都是今天上午从渔民那里收到的,各个鲜活,成菜自然鲜美了。  漳港蚌,在粤菜里叫做贵妃蚌,是一种生长在滩涂上的海鲜珍品。在福建,鸡汤汆海蚌是与佛跳墙齐名的国宴大菜,这里的海蚌,指的就是产在福州长乐漳港的海蚌。蚌壳薄脆光滑,洗净用鸡汤汆熟,蚌肉鲜美脆甜,那种脆嫩的感受美妙的难以言表。不吃不知道,吃过太奇妙。也只有在漳港渔港码头的边上,才能吃到如此鲜美的漳港蚌吧?  东南搜鲜,漳港蚌绝对不能错过!  豪虾传,另辟蹊径的卤煮大闸蟹  @九吃  如果按辣的味道来分,醉西昌的烤小猪儿肉算是香辣,辣度并不高,也比较单一,主要是吃小猪儿肉的原味肉香。辣味线成都站第二站,吃的是成都著名的豪虾传,其卤煮小龙虾麻辣鲜香,辣度更高,味道也更为复合多变。  “搜鲜记”的成员在豪虾传的厨房里拍摄了卤煮小龙虾的烹制过程,吃到了麻辣鲜香的小龙虾,兴奋之余,最后还跳起了龙虾舞,共同分享美食带来的快乐时刻。  本次“搜鲜记”传递的中心思想就是“搜鲜与分享”,这与成都人喜欢与朋友一起分享美食的性格是一脉相承的,三五良朋,共聚一堂分享美食,那是多么愉悦的一件事呀。  成都人吃小龙虾的历史不短,但以前小龙虾只出现在夏秋季的冷淡杯摊档,一直没形成市场热点。以前四川人吃的小龙虾的个头比较小,一般只取尾部,烹制方法也是川式爆炒为主,口味以鱼香、香辣、糖醋居多。这两年成都小龙虾新店此起彼伏,做法各异,味型多变,市场火爆,而这一切都与豪虾传有密切关系。  豪虾传由餐饮行外人蒋毅所创,他于2009年在抚琴派出所旁边的一处露天茶铺开了第一家店,当时少有人知,直到2012年靠新媒体的力量才瞬间爆发,并由此引发了蓉城好吃嘴的吃虾狂潮。蒋毅是一个有分享精神的人,分享美食,分享美食背后的故事,分享创业过程当中的酸甜苦辣,分享他与豪侠传在美食界拼搏、奋斗、坚持与成功的每一个V时刻。他坚持在新媒体上写创业日志而成了餐饮传奇人物,而豪虾传也一举成为小龙虾店的行业标杆。目前豪虾传在市内已经拥有三家分店,另外在温江凤溪大道中段、华阳菜蔬街等地还有十余家合营店。  古清生、老虎哥、小可疼等来自全国各地的美食大咖,对我国小龙虾的风味流派都很清楚。我国吃小龙虾的大省在江苏、湖北、湖南等地,十三香小龙虾、油焖大虾、口味虾为全国知名的三大做法。而豪虾传独创的卤煮龙虾,综合了湖北的烹虾方法和四川的麻辣味型,以剪头抽尾的方法将小龙虾处理干净,同时保留了虾黄,随后放入特制的汤料里浸卤。因为煮制时间较长,部分虾头的虾黄会融入汤汁,而花椒、辣椒和独特配方的香料之味也深入虾肉。卤煮好的小龙虾麻辣鲜香,上桌前还在容器底部垫了黄瓜条和用虾汤卤制的鸡蛋,另配有大饼,可起到平衡口感的作用。暄软筋道的大饼蘸着虾汤吃,也是豪虾传首创,而外脆内软的甜蜜土豆饼,更是好评不断。  当一盆盆红亮的卤煮小龙虾端上桌时,各位早就忍不住撸袖子开吃,尤其是邹老师,对这种味道可谓是情有独钟,一个人默不做声的大吃特吃,中途还不忘停下来,发朋友圈分享。吃到好吃的东西不秀一下,简直就如锦衣夜行,臣妾真的做不到呀!  除了卤煮小龙虾,这个季节最抢眼的莫过于卤煮大闸蟹。卤煮大闸蟹的面世,跟九吃叔叔也有关系,正是因为有我在当中穿针引线,这卤煮大闸蟹才得以横空出世。在烹制卤煮大闸蟹前,最先尝试的是卤煮红花蟹,当时是由红高粱的谢姐提供了一大箱活蟹,而大闸蟹则是由唐畅阳同学慷慨提供。正是因为有这么多热心人的参与,正是大家有这种对于美食的分享精神,才有了这样别样的吃法横空出世。  当豪虾传的卤煮大闸蟹甫一面世时,不但江浙人嗤之以鼻,就连很多四川人也不理解,在人们的印象当中,大闸蟹这种鲜美之物,最佳吃法就是原味清蒸,用麻辣之味去料理,简直就是暴殄天物。是的,在没有吃之前,包括我也抱有这种成见。可是,在吃了之后,所有的怀疑都迎刃而解。用卤煮小龙虾的方法来料理大闸蟹,只是蟹壳外面有麻辣之味,而大闸蟹内部只是进了底味,并不麻辣,吃到的依然是大闸蟹的鲜香,但是比清蒸出来的,明显更有味道。  第一个吃螃蟹的是英雄,第一个用麻辣之味料理大闸蟹的,算不算呢?每一种食物总用其最适宜的烹饪方法,不过我们却不能停止尝试创新的步伐,因为这样才能发现意想不到的滋味,发现一个又一个独特创新的美食!  ……

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