编辑推荐

啤酒,
是清爽的还是浓郁的?
是消暑的还是暖身的?
是解渴的还是滋养的?
是传统的还是时尚的?
是地区的还是全球的?
比例是家族常屹立不倒的秘密是什么?
啤酒还有酸爽型?
美国精酿凭借什么特点能够席卷全球?
格拉与艾尔到底有什么不同?
大绿棒子扣掉了啤酒的印象分?
为什么福佳白往往通往好啤酒之门?
德国啤酒是起点还是终点?
巴伐利亚人为什么钟情于小麦啤酒?
德啤品种太多不会选?

内容简介

人人都能喝啤酒,但会享受啤酒则需要智慧。在面对品种繁多的进口啤酒时,你是否有严重的选择困难症?面对酒瓶上那些修士、古堡、狮子和鹰的图案时,你能否完全搞懂其背后的含义?如何才能从众多选择中找到自己喜欢的啤酒风格?如何跟着啤酒来一场跨越地球两端的旅行?《无啤不欢 100款好啤酒的故事与品鉴》是你的答案。
这里并不局限于精酿,书中介绍的啤酒很容易在超市或网店买到,因此不会仅仅是关于啤酒文化和风格的纸上谈兵,而是看到即可以喝到。《无啤不欢 100款好啤酒的故事与品鉴》第1章将纷繁复杂的啤酒风格划分为8个大类,教你用听、看、闻、品、触这五种感官体验来欣赏啤酒,分析啤酒那复杂的香气与味道从何而来。第2章~第5章与你一起探索传统的德式啤酒、绅士的英式啤酒、经典的比利时啤酒和时尚的美式啤酒。第6章则深入其背后,介绍啤酒对人类历史的贡献、啤酒的酿造过程、如何选择酒杯等,让你成为一个懂得欣赏、更懂得享受啤酒的发烧友。
无啤不欢 100款好啤酒的故事与品鉴》适合啤酒爱好者阅读。

作者简介

赵云志、尹毅:啤酒达人,微信公众号啤酒专栏作者,热爱收集世界各地不同风格的啤酒。熟知各类啤酒的历史故事、酿造工艺和特点。不仅仅是将啤酒看成饮品,而是看成增添生活乐趣和知识的必须品。

目录

第1章
上天造水,人类造酒
啤酒风格知多少..............................................................................................14
清爽解渴型................................................................................................................................15
麦芽传统型................................................................................................................................15
酒花时尚型................................................................................................................................16
暗黑复杂型................................................................................................................................16
古法烟熏型................................................................................................................................16
水果香料型................................................................................................................................16
修道院神秘型............................................................................................................................17
酸味另类型................................................................................................................................17
如何才能看懂她的美........................................................................................17
未见其形,先闻其声................................................................................................................17
用眼睛“喝”酒........................................................................................................................18
巧妙的味觉平衡........................................................................................................................19
不容忽视的口感........................................................................................................................20
味道与香气.....................................................................................................21
麦芽的贡献................................................................................................................................21
啤酒花带来的苦与香................................................................................................................22
硬水软水大不同........................................................................................................................23
酵母不仅贡献酒精,也贡献香味............................................................................................24
啤酒也会用木桶........................................................................................................................25
更直白的香料............................................................................................................................25
酒精是香味的助推器................................................................................................................25

第2章
微醺传统之旅——德式啤酒
波希米亚皮尔森(BohemianPilsner)——喜忧参半的啤酒新时代......................28
皮尔森之源(PilsnerUrquell)——苦后清香.......................................................................30
德式皮尔森(GermanPilsner)......................................................................32
碧特博格皮尔森(BitburgerPremiumPils)——清新德国风..............................................33
弗伦斯堡皮尔森(FlensburgerPilsener)——来自北德的高端皮尔森..............................34
沃森皮尔森(Warsteinerpremiumpilsener)——汉莎航空的选择.....................................35
怡凯悠皮尔森(EKUPils).....................................................................................................37
考尼格皮尔森(KonigPilsner)..............................................................................................37
万奈仕皮尔森传奇(WernesgrunerpilsLegende)................................................................38
多特蒙德拉格(DortmunderLarge)...............................................................39
博克啤酒(Bock)..........................................................................................41
保拉纳萨温特啤酒(Paulanersalvator)——真正的液体面包............................................42
塞缪尔·亚当斯波士顿拉格(SamuelAdamsBostonLager)..............................................45
三月啤酒(Marzen)......................................................................................46
窖藏啤酒(Kellerbier)——原汁原味...............................................................49
凯撒窖藏啤酒(KaiserdomKellerbier)..................................................................................50
猛士窖藏(MonchshofKellerbier)..........................................................................................50
保拉纳慕尼黑淡色拉格(PaulanerMunichHelles).............................................................55
慕尼黑深色拉格(MunichDunkel)与德式黑啤(Schwarzbier).......................56
卡力特黑啤(kostritzerSchwarzbier)——歌德的灵感源泉................................................56
威尔顿堡修道院深色啤酒(WeltenburgerKlosterBarockDunkel).....................................57
猛士黑啤(MonchshofSchwarzbier).......................................................................................59
施耐德小麦啤酒(Schneider+Weisse)——小麦啤酒的鼻祖.............................................60
保拉纳酵母小麦啤酒(PaulanerHefe-Weissbier)——运动激情.......................................62
教士酵母小麦啤酒(Franziskaner)——低调内敛...............................................................63
艾丁格小麦深色啤酒(ErdingerWeissbierDunkel)............................................................65
爱英格小麦啤酒(AyingerUr-Weisse)——奖杯拿到手软................................................66
爱士堡小麦啤酒(ValentinsPremiumHefeWeissbier)——中国市场的开拓者................67
戈斯啤酒(Gose)——福佳白啤的咸味远亲......................................................70
德式黑麦啤酒(Roggenbier)——液体黑麦面包...............................................71
拉格与艾尔到底有什么不同...........................................................................73
老啤酒(Altbier)与科隆啤酒(Kolsch)..........................................................75
欧洲拉格(EuropeanLager)........................................................................77
美式辅料拉格(AmericanAdjunctLager)——大绿棒子的学名.........................78

第3章
微醺绅士之旅——英式啤酒
英式淡色艾尔(EnglishPaleAle)——被珍视的传统........................................82
宝汀顿酒吧艾尔(BoddingtonsPubAle)——曼彻斯特奶油..............................................86
莫兰德老母鸡啤酒(MorlandOldSpeckledHen)——特色制胜........................................89
维奇伍德魔法精灵(WychwoodHobgoblin)——一口美国腔的哈利·波特....................90
富勒仕ESB(Fuller’sESB)——苦啤的标杆.......................................................................92
英式印度淡色艾尔(EnglishIndiaPaleAle)——一切为了贸易.........................93
贝尔黑文弯曲的蓟花IPA(BelhavenTwistedThistleIPA)——潮流苏格兰.....................96
酿酒狗朋克IPA(BrewdogPunkIPA)——挑战一切,不走寻常路..................................97
英式棕色艾尔(EnglishBrownAle)/柔和艾尔(MildAle).................................99
纽卡斯尔棕色艾尔(NewcastleBrownAle)——阿兰·希勒的护心宝镜.......................100
英式烈性艾尔(EnglishStrongAle)............................................................101
森美尔约克郡斯汀格(SamuelSmithYorkshireStingo)....................................................101
英式大麦酒(EnglishBarleyWine)——冬季暖身佳品....................................103
苏格兰艾尔(ScotchAle)............................................................................104
英式波特(Porter)......................................................................................108
富勒士伦敦波特(Fuller’sLondonPorter)..........................................................................110
森美尔泰迪波特(SamuelSmithTaddyPorter)...................................................................111
爱尔兰世涛(IrishStout).............................................................................111
健力士生啤(GuinnessDraught)——视觉的诱惑.............................................................113
健力士海外特殊型世涛(GuinnessForeignExtraStout)...................................................114
墨菲斯爱尔兰世涛(Murphy’sIrishStout)——爱尔兰德比对手....................................115
森美尔帝国世涛(SamuelSmithImperialStout).................................................................118
燕麦世涛(OatmealStout)——丝般柔滑......................................................119
甜世涛(SweetStout)和调味世涛(FlavoredStout)...................................121
左手牛奶世涛(LeftHandMilkStout).................................................................................121
阳斯双倍巧克力世涛(Young’sDoubleChocolateStout)..................................................123
森美尔巧克力世涛(SamuelSmithChocolateStout)..........................................................124

第4章
微醺经典之旅——比利时啤酒
比利时白啤(BelgianWitbier)........................................................................126
福佳白啤(Hoegaarden)——当红明星...............................................................................126
布鲁塞尔白啤(BlanchedeDeBruxelles)——更芬芳的比利时白啤...............................128
比利时淡色艾尔(BelgianPaleAle)............................................................129
莱福金啤(LeffeBlonde)——多磨的命运无法阻挡金色的品质.....................................129
布马啤酒(PalmSpecial)——家族酒厂的传奇.................................................................131
特克宁(DeKoninck)——酵母的力量...............................................................................133
比利时烈性艾尔(BelgianStrongAle).........................................................134
督威(Duvel)——烈性的“魔鬼”....................................................................................134
督威三花(DuvelTripelHop)——时尚潮流......................................................................136
浅粉象(DeliriumTremens)——劲道隐藏在可爱外表下.................................................138
樱桃给劲(DELIRIUMRED)——当樱桃一屁股坐在了酒精火箭上..............................140
极乐断头台(LaGuillotine).................................................................................................141
布什琥珀啤酒(BushAmber)..............................................................................................142
法兰德斯红色艾尔(FlandersRedAle)和老棕艾尔(OudBruin)..................143
罗登巴赫特级啤酒(RodenbachGrandCru)——四兄弟的传奇......................................144
修道院啤酒(TrappistBeer).......................................................................145
西麦尔(Westmalle)——双料三料风格的奠基者.............................................................147
罗斯福(Rochefort)——来自兄弟连血战之地..................................................................156
阿诗(Achel)——低调的优雅............................................................................................160
奥威(Orval)——美丽的传说.............................................................................................161
修道院风格啤酒(AbbeyBeer)....................................................................163
布鲁日啤酒(Steenbrugge)——继承格鲁特传统..............................................................166
圣佛洋(St.Feuillien)——血色露水...................................................................................168
其他三料(Triple)和四料(Quadrupel)啤酒................................................169
卡斯特(Kasteel)——精品源自传承..................................................................................169
卡美里特三料啤酒(TripelKarmeliet)——三种谷物的魅力...........................................171
赛森啤酒(Saison)——消暑解渴的高水准酸啤..............................................172
兰比克(Lambic)——自然的神奇力量...........................................................174
水果兰比克(FruitLambic).................................................................................................176
混酿兰比克(Gueuze)和法柔(Faro)...............................................................................177

第5章
微醺酒花之旅——美式啤酒
蒸汽啤酒(SteamBeer).............................................................................180
铁锚蒸汽啤酒(AnchorSteambeer)——美式传统的继承人...........................................180
美式淡色艾尔(AmericanPaleAle)............................................................182
内华达山脉淡色艾尔(SierraNevadaPaleAle)——美式IPA的标杆............................184
美式棕色艾尔(AmericanBrownAle).........................................................185
布鲁克林棕色艾尔(BrooklynBrownAle)——源自破产姐妹的故乡.............................186
美式小麦艾尔(AmericanWheatAle).........................................................187
鹅岛312城市小麦(GooseIsland312UrbanWheatAle)——来自奥巴马的礼物.........188
美式烈性艾尔(AmericanStrongAle).........................................................190
塞缪尔·亚当斯乌托邦(SamuelAdamsUtopias)——啤酒中的珍品.............................190
罗格坏家伙(RogueDeadGuyAle)——一段温馨的故事...............................................192
美式IPA(AmericanIPA)..........................................................................193
角头鲨60分钟IPA(DogfishHead60minutesIPA)——天马行空的创意.....................195
火石行者米字旗IPA(FirestoneUnionJackIPA)——美英大碰撞.................................196
石头IPA(StoneIPA)——音乐与啤酒..............................................................................198
拉古尼塔斯IPA(LagunitasIPA)——谁说精酿一定高价...............................................199
俄罗斯河双料IPA(RussianRiverPlinyTheElder)——它门前排的队比苹果更长.....200
南瓜艾尔(PumpkinAle)——不只是在万圣节才喝.........................................201
美式波特和世涛............................................................................................202
岬角海上雄风波特(BallastPointVictoryatSea)——海洋生物的科普课堂..................202
美式皮尔森(AmericanPilsner)和帝国皮尔森(AmericanImperialPilsner)...204

第6章
啤酒里的门道
啤酒书写了人类历史......................................................................................206
啤酒的原料...................................................................................................209
麦芽..........................................................................................................................................209
其他谷物..................................................................................................................................211
啤酒花......................................................................................................................................211
酵母..........................................................................................................................................214
水..............................................................................................................................................215
辅料..........................................................................................................................................216
酿造过程......................................................................................................217
步骤1:制作麦芽...................................................................................................................218
步骤2:糖化...........................................................................................................................218
步骤3:发酵...........................................................................................................................219
步骤4:熟成...........................................................................................................................220
步骤5:过滤或加热...............................................................................................................220
步骤6:灌装...........................................................................................................................220
选购要领......................................................................................................221
选罐装还是瓶装......................................................................................................................222
整箱买还是散着买..................................................................................................................223
选对酒杯......................................................................................................224
啤酒杯的材质..........................................................................................................................224
啤酒杯的造型..........................................................................................................................225
适合的温度...................................................................................................230
正确的倒酒方法............................................................................................231
啤酒与菜肴的搭配.........................................................................................233
啤酒与二十四节气.........................................................................................234

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